Узрели зеле в саламура: дори и начинаещи ще се справят!

Дълги зимни вечери, както никога преди масата, ще бъдат много удобни за кисело зеле. Има много рецепти за подготовката му.

Освен това всяка домакиня получава това ястие специално, защото използва само тайните си, доказани на практика в продължение на много години.

Начинаещите също не могат да се страхуват да се доберат до бизнеса - тази технология е доста проста, не изисква определени умения и умения.

Класическата рецепта за кисело зеле в саламура

Рецептата е класическа. На един трилитров буркан ще трябва:

  • 2-2,5 kg късни разновидности на бяло зеле;
  • 2-3 средни моркови;
  • 4-5 невредими дафинови листа;
  • на 15-20 грах като черен, толкова ароматен пипер. Комбинацията от двата вида ще доведе до появата на деликатен аромат, но също така се доказва, че такава симбиоза допринася за зелето, което дава ясни качества.

За да подготвите саламура, трябва:

  • половин литър варена вода;
  • 2-3 супени лъжици (не йодизирани) сол;
  • 5 супени лъжици (без тръстика) захар.

Ние отиваме директно в процеса на готвене.

  1. Приготвяме саламура, смесвайки захар и сол във вода.
  2. Горните листове се отстраняват от главата, нарязани на две или три части.Получената дял shinkuem със специален инструмент или нарязани на обичайната добре остриета с кухненски нож. За по-голяма яснота понякога се използва комбайн. Някои любовници са приспособени за смилането на рендето, за предпочитане големи.
  3. Морковете се разтриват на ренде с големи дупки. Оставете я да се оправи, за да изпусне сока.
  4. Зелето се размесва с моркови и място в чист съд, в този случай - три-литров буркан. Не забравяйте да поставите пиперки и лаврови листа между слоевете. Разклатете за определяне на съдържанието, но не много: да подпечата Получената маса не е особено необходимо.
  5. Салатът трябва да се излива върху горния слой зеле. Ако се изсипе фино, не всички саламура ще изчезнат. Ако е голяма - само точно един и половина литра ще бъдат изразходвани.
  6. Покрийте контейнера плътно с капак. За тази цел също така е подходяща стерилна лента, сгъната няколко пъти. Под буркана трябва да се постави дълбока купа. В него в процес на ферментация ще започне да се слива и изтича през саламура.
  7. Оставете за няколко дни от събрани контейнер на зеле в кухнята, на повърхност на служебния адрес, изберете близо до печката, където храната готвач.Самата ферментация преминава в идеалния случай при температура около 20 градуса по Целзий, но може да има и разлика в температурата, която не може да бъде избегната при готвене на печки. Успешното начало на ферментацията може да се установи чрез появата на характерна миризма.
  8. През този период е необходимо да се следва, че горният слой зеле не остава в контейнер без солен разтвор. Ако това се случва от време на време, вие се опитвате да се намесвате в нейните импровизирани начини. Можете да предотвратите разплитането на зелето, като поставите чифт сладоледени пръчки отгоре на кръстопът. Складираната дървена игла ще се побира за редовно пробиване на роуминг масата, за да се освободи излишния газ. Така че отнемаме горчивината.
  9. Пълното наличие на зеле обикновено идва на третия ден. Най-добрият начин да се уверите в това е да извадите елементарна проба. Сега поставете капацитета си в хладилника.

Тайни на формулировката и характеристики на използването на съставките

Технологията на нарязване също има свои собствени нюанси. Колкото по-тънка можете да отрежете сламата, толкова по-приятно ще бъде на готовото ястие.

По-малките размери ще дадат чисти качества на зелето.

Някои квалифицирани работници добавят към туршия три до пет скилидки чесън. Той не само може да даде кисело зеле със своите фитонциси, но и ще донесе вкус на острота.

Солта осигурява киселината на зелето, така че не експериментирайте с този консервант. При често готвене, добрите домакини, както казват те, стигат до окото, за да вземат за саламура оптимално количество сол.

Основната задача на захарта е да ускори процеса на ферментация, никога не е твърде много. Въпреки това, с изричния метод (ще бъде разгледано по-долу), захарта трябва да се добави повече.

Желателно е да не се нарушават пропорциите на използваните съставки. Cookbook съветски период предлага следната рецепта: 10 литра стъклен буркан, пот или кофа консумира точно 9 кг нарязан зеле, 180 грама на готварска сол и 250 г моркови.

По препоръка на опитни домакини оптималното време за приготвяне на кисело зеле трябва да се счита за 4-5 лунни дни след новата луна. Нарастващата луна ще бъде по-благоприятен избор, ако комбинирате тази процедура с т.нар. "Женски дни" - сряда, петък или събота.

Можете също така да направите зеле в саламура в малки ястия, например, литър буркан или дори в половин литър чаша. Обсъжданата по-горе технология не се променя по никакъв начин.

Особено се усъвършенства поглед когато завърши ястие морков заместител на захарно цвекло, допълнена с ким или копър. Не разваляйте продукта и ситно нарязаните ябълки (за предпочитане, зимни сортове) или някакво кисело плодове. Съществуват и съобщения, че някои се вари в саламура, което не оказва влияние върху нейното хранително качество.

Експресен метод: каква е неговата разлика

Кулинарни рецепти за осоляване също могат да варират драстично.

Заедно с традиционния метод, методът за супер бързо производство на кисело зеле върху саламура също е широко разпространен.

Основната разлика се състои в това, че получената смес със солев разтвор стерилизира конвенционален метод в продължение на 30 минути и усукана метална капачка.

Можете също да използвате пластмаса, неговата цел - плътно затворете контейнера, по-строги трилитров буркан.

След тази подготовка, като готово ястие, киселото зеле трябва да се охлади до стайна температура. Не задължителна процедура по същото време ще стане място в хладилника, най-добре е да го покриете плътно с капак отново.

Завършеният ястие е не само много лека закуска готов - маруля - през зимата, но и върви добре с други ястия.

С него можете значително да ускорите подготовката на борска или зелева супа.Идеален като втори курс при гасене с колбаси или качествено месо.

Гледайте видеоклипа: Our Miss Brooks: Connie the Work Horse / Babysitting for Three / Model School Teacher

Публикувайте Коментар