Вземи гъби за зимата

Традиционно септември е "работен" месец за събиране на гъби. Доволни "ловци" носят от гората пълни кофи и малки купички от голямо разнообразие от гъби. Сезонът на "тихото ловуване" не е дълъг, а нарязаните гъби почти не се поддържат пресни, така че, когато се върнете от гората, трябва незабавно да ги вземете за обработка.

Има много начини за събиране на гъби: мариновайте, изцедете, изсушете и замразете. Нека да разгледаме начини да подготвим този фаворит в хората, полезна и вкусна закуска.

Подходящи видове

Почти всички видове гъби, които растат в гората, трябва да бъдат осолени. Можете да сол:

  • Гъби.
  • Гъби.
  • Gladyshev.
  • Podreshniki (те са plantains, змии, serushki).
  • Валоа.
  • ГЪЛЪБКА.
  • Пачи крак.
  • Belyanko.
  • Гъби.
  • Podruzdniki (черно, бяло, черно и сухо).
  • Жълти гъби (остъргани, жълти вълни).
  • Черни гъби (черни).
  • Гъби.
  • Boletus.
  • Мос (полски, зелени, червени и пъстри гъби).
  • Аспен.
  • Boletus.
  • Бели гъби.
Най-доброто за олющване са тръбните гъби. Към категорията на най-вкусните осолени гъби се включват млечники. Изключително вкусно в осоляване тръбни гъби,но за осоляване използват само силни и млади, иначе по време на подготовката на капака ще стане вкус и отпуснат, а също и губят специфична криза.

Подготвителен етап

Най-приятният етап от събирането на гъби през зимата е преминаването към гората зад тях, уреждането на гъбите в кутиите и тестването на готовите продукти.

Най-дългият и най-труден процес е подготвителният етап, който се състои от сортиране, почистване и накисване.

сортиране

Препоръчва се да се разглобяват гъбите по видове, тъй като различните гъби имат различно време на просмукване. В много стари рецепти трябвало "съвместно prosolka", но това е по-добре да се справят с всеки вид по различен начин (те имат различно време за готвене и накисване). Поставете гъбите в един контейнер за очистване може да бъде след предварителна подготовка.

почистване

Всички гъби трябва да бъдат почистени от замърсявания, да се отстранят всички повреди и да се изплакнат добре с вода. Необходимо е да се измият внимателно средните жлебове на шапките. Краката са отделени от шапките от типа гъби. С използването на не много твърда отстраняване четка за зъби продукти на прах върху вътрешните части между плочите. Отлепете от шапките се отстраняват от мазна и русло.

Нарязаните големи гъби ще бъдат по-лесни и по-удобни по време на почистването.

накисване

Накиснете този вид гъби, които съдържат млечен сок (mlechniki). Времето на процедурата зависи само от степента на горчивина (острота). Често се придържайте към това време:

  • Скитници, благослови, подресники, валуи, бели капки, черни гъби - от 2 до 5 дни.
  • Волнушки - до 1-1,5 дни.
  • Бели гъби - до 1 ден. Малки бели гъби, някои събирачи на гъби изобщо не се накисват.
  • Руж и червено - не можете да се накиснете.

Как да се соли гъби?

След приключване на почистването и предварителното осоляване можете да въздъхнете с облекчение. Оставащият процес на осоляване е бърз и лесен.

Гъбите се осоляват по следните начини: сухи, студени и горещи.

сух

Различава сухия начин с най-малко труд и удобство. Този метод е подходящ само за рушула и червено. Някои гъби за сухо осоляване използват подресники, gladyshi и chernushki. Тези гъби имат млечен каустик сок, така че не експериментирайте, а преди соленето, те трябва да бъдат напоени.

Червените глави са първа категория гъби, Те са вкусни без допълнително лечение, така че те са отлични за сухо осоляване.Всички видове рускули, с изключение на горящите, могат да бъдат осолени без допълнително третиране.

Методът се нарича сух поради факта, че той се различава от студения "мокър" метод, от това, че не може да напоява гъбите преди осоляване. Достатъчно е да ги почистите от прилепналите боклуци с мека кърпа.

В суровите сиропи е необходимо да се отлепят шунките от шапките - това дава горчивина.

студ

Този метод за отстраняване на гъби изключва тяхната термична обработка. Гъбите се измиват и почистват, стъблата се накисват и след това започва незабавното осоляване.

В долната част на събраните контейнери, трябва да изложите избора на чесън, копър, дафинови листа и така нататък. Не се препоръчва да добавяте много подправки, за да не прекъсвате вкуса на гъби.

Гъбите се оформят на редове на шапките, след което се изсипват със сертифицирана сол (40 - 50 г на 1 кг гъби). След като установите всички гъби, е необходимо да поставите синтетична кърпа върху нея, да я покриете с чаша и да я натиснете с насилие.

Под натиска на гъбите ще отделят сока и ще се утаят на всеки 2 до 3 дни. След това можете да добавите нова част отгоре, докато те не престанат да се утаяват и целият контейнер няма да бъде запълнен.

горещ

Този метод е приложим за плочи и тръбни гъбички.Използва се стандартна предварителна обработка, гъбите трябва да се почистват, измиват. В плоча видове са отрязани крака, и ако таванът е твърде кръг - те са изрязани. Предварителното накисване не е необходимо за тръбните гъби. Важно е да се накисвате на салата преди горещо осоляване.

След предварителния процес на приготвяне гъбите трябва да бъдат варени, което определя името на метода.

Гъби трябва да бъдат поставени в солена вряща вода (за 1 литър вода - 50 гр.) И се вари.

Времето се разглежда от точката на кипене с гъби:

  • Червенокоси - дайте с вряла вода 2 - 3 пъти.
  • Чанти - от 15 до 20 минути.
  • Valui - от 30 до 35 минути.
  • Опуска - от 25 до 30 минути.
  • Шампиони - от 10 до 15 минути.
  • Podgruzdki и гъби - от 7 до 10 минути.
  • Rheses и russules - от 10 до 15 минути.
  • Лутеус, Mokhovikov, трепетлика, бреза гъби, бели гъби - от 10 до 15 минути.
Трябва да се достигнат варени гъби и да изчакате, докато се охладят. След това те се поставят в избрания съд и се изсипват със сол (2-3% от общото тегло на гъбите). Подправки и подправки се добавят по избор. Те се изсипват със саламура, в който те готвят, а отгоре добавят чесън и копър. Също така се препоръчва да се налива растителното масло върху слой от 1 см.

Как да съхраняваме?

Солените гъби се съхраняват при температура от 0 до +3 ... + 4 ° С. Необходимо е да не се допуска замразяване на гъби, което може да се случи при съхранение на заготовки на балкон в градски апартаменти.

Ако те замразят, тогава гъбите ще започнат да се разпадат, а вкусовите качества ще бъдат безвъзвратно изгубени, Дори слабо повишаване на температурата е нежелателно, гъбите могат да станат мухляси и кисело при температура от +5 ... + 6 ° С.

Необходимо е внимателно да се внимава, че саламура винаги е покрит с гъби. В случай на изпарение е необходимо незабавно да се добави преварена вода.

Когато мухълът се появи на върха, тъканта се заменя с друга. Ако искате да напуснете вече използвания плат, то трябва да бъде измит и варен. Потисничеството и окръжността се измиват добре и се разпръскват с вряла вода 2-3 пъти.

За да предпазите гъбички от мухъл, можете да добавите слънчогледово масло към саламура, който трябва да се варе преди добавяне. Това ще осигури допълнителна защита срещу навлизането на микроби и въздух.

Гледайте видеоклипа: Перфектният грим спрямо ЗОДИЯТА!

Публикувайте Коментар