Картофите са един от най-популярните продукти в кухнята, обичани от домакинята за тяхната гъвкавост и лекота на подготовка. Въз основа на тези зеленчукови рецепти се създават вкусни и здравословни ястия. Понякога се оказва, че обелените картофи са се оказали повече от необходимото за готвене и изхвърлянето на продукта е жалко. Остава само едно нещо - оставете го до следващия път. Но не всеки ханджия знае как правилно да съхранява този зеленчук, а не да му позволи да се влоши. Познавайки правилата и сроковете за съхранение на белените картофи, можете значително да съкратите престоя си в печката, като направите детайла от вечерта на следващата сутрин или дори няколко дни напред. Разкажете колко можете да съхранявате нарязаните картофи и как.
Защо картофите потъмняват и се влошават след почистване?
Причината е тирозиназа и тирозин, които се съдържат в клубените на този продукт. При контакт с въздуха тирозинът, който първоначално няма цвят, се окислява и създава черно-кафяво вещество. Зеленчуците, третирани с азотни торове, губят своето виждане по-бързо, а не тези, които се отглеждат вкъщи без използването на химикали.
Не се притеснявайте, че процесът на потъмняване може да навреди на здравето - отрицателните последици се отразяват само във вида на картофа. По време на термичната обработка тирозиназата се унищожава. Това обяснява защо вареният зеленчук, за разлика от суровия, не потъмнява.
Общи препоръки за съхранение
За начало трябва да изплакнете продукта и да го отлепете с нож или препарат за картофи. Внимателно почистени очи и различни наранявания. При почистването на старите картофи трябва да се обърне по-голямо внимание - заедно с обвивката е необходимо да се премахне горната част на кореновата култура.
Зеленикавите картофи не могат да се ядат, Той съдържа вещества, които са опасни за тялото. От такъв зеленчук трябва незабавно да се изхвърли.
Глухарчето не трябва да се нарязва на малки парчета предварително. Ще бъде по-правилно да направите това непосредствено преди началото на кулинарните дейности. Спазването на това правило ще спести повечето от полезните свойства.
Съществуват няколко начина за съхранение на сурови белени картофи, което спомага за запазване на външния вид и вкуса на продукта от 2 часа до няколко дни.
Начини за пестене на зеленчуци за период от няколко часа до няколко дни
- Няколко часа, Пречистените грудки се поставят в студена вода. Важно е водата напълно да покрива продукта. Този метод ще ви помогне да запазите оригиналния външен вид и вкус на картофите не повече от 3-4 часа. Допълнителни полезни органични киселини, микроелементи, витамини ще бъдат загубени. Също така е възможно продуктът да се подложи на топлинна обработка, като се затопли с вряща вода. Методът ви позволява да запазите необходимите свойства за 5-6 часа.
- До сутринта (през цялата нощ), Ако готвенето бъде отложено до утре, картофите, напоени със студена вода, се почистват до сутринта в хладилника. Това ще ви позволи да се насладите на вкуса на съдовете от любимия си зеленчук дори след 12 часа след почистването му.
- ден, Ако картофите са необходими за един ден, тогава си струва да използвате хладилника фризер. Заготовката трябва да бъде увита с хранителен филм или да бъде поставена в пластмасова торбичка, след което да бъде поставена във фризер. Картофите за готвене или печене не трябва да се размразяват. Препоръчва се веднага да свалите картофите във вряща вода или да ги поставите на затоплена тенджера.
- Повече от един ден (възможно най-дълго), Някои хора предпочитат да правят заготовки за дълго време. В този случай е необходимо да се стигне до дълбоко замразяване (до -30 градуса). Картофените клубени трябва да бъдат почистени, изплакнати под студена вода, нарязани и напълно изсушени. След това увийте филма и го поставете във фризера. Този метод на съхранение практически няма времеви ограничения. Дори след няколко дни заготовката ще има същия вкус и полезни свойства като прясно обелени картофи.
