Всичко за натрупаните гъби: разлики от други видове консервация, ползи и вреди, рецепти за готвене и функции за съхранение

Днес за жителите на града гъбите са вкусно и здравословно ястие в ежедневната диета. Гъби бяха изядени от отдалечените ни предци и приготвиха необичайни и вкусни ястия от тях.

Ястия от гъби можеха и сега разнообразят обичайната храна в дните на пост и през зимния сезон. Обикновено те са били събрани в големи количества за зимата: сушени, осолени, замразени. За заточване на гъби обикновено се използват гъби като гъби, гъби и джинджифил.

Какво е кисело?

Ецване е един от начините за заготовки зимните реколтата, плодовете и зеленчуците, в резултат на което, по време на физични и химични аспекти, има млечна киселина, която е естествен консервант.

Подходящи видове гъби

За събиране на гъби, такива гъби:

  1. Пачи крак.
  2. Гъби.
  3. Аспен.
  4. Гъби.
  5. Вълните.
  6. Бяла.
  7. Podberozoviki.
  8. Boletus.
Важно! Всички гъби трябва да бъдат ферментирал самостоятелно, без да се смесва.

Разлики от осолени и кисели

Основната разлика от мариновани мариновани гъби е, че вкисна по-полезен, Ако гъбички да ферментира, след това те освобождават млечна киселина, и помага на тялото в храносмилането.В допълнение, тази млечна киселина не дава мухъл на гъби. За гъби са били в състояние да произвеждат тази млечна киселина, те трябва да добавите захар и кисело.

Разликата между готвенето в кутия и варел

Разликата е, че банката трябва да бъде стерилизирана, а бъчвата трябва да се вари.

Ползи и вреди

Калоричното съдържание на този продукт не е доста високо, За сто грама продукт има 24 kcal. Структурата включва:

  1. Протеини.
  2. Мазнини.
  3. Въглехидрати.
  4. Диетични влакна.
  5. Вода.
  6. Пепелта.
  7. витамини:

    • витамин В1;
    • витамин В2;
    • витамин С;
    • ниацин.
  8. Диетични въглехидрати:

    • монозахариди;
    • полизахариди.

Характеристики на процеса в зависимост от разнообразието на продукта

Всяка гъбичка има свои собствени особености при подхранването. Гъби, които не се нуждаят от накисване:

  1. Ezhoviki.
  2. Гъби.
  3. ГЪЛЪБКА.
  4. Вид ядива гъба.
  5. Kozlyakov.

Някои видове гъби могат да бъдат осолени заедно, например:

  1. Гъби.
  2. Вълните.
  3. ГЪЛЪБКА.
  4. Гъби.
  5. Podgruzdki.

Някои гъби се кипнат, например:

  1. Lactarius flexuosus.
  2. Вълните.
  3. Горчиви гъби.
  4. Къдрици.
  5. Питевците.

Когато студен квас без накисване, използвайте такива гъби, като:

  1. Podberozoviki.
  2. Boletus.
  3. Бели гъби.
  4. Govorushko.
  5. Гъби.
  6. Пачи крак.
  7. ГЪЛЪБКА.

За ферментация с предварително накисване вземете такива гъби, като:

  1. Изгаряне на рускули.
  2. Горчива мелнишка.

Когато се използва горещо олющване:

  1. ГЪЛЪБКА.
  2. Вид ядива гъба.
  3. Горчиви гъби.
  4. Гъби.
  5. Тръбни гъби.
  6. Бели гъби.

Жътва със зеле

Кажете ви как да гъби гъби със зеле.

Съставките:

  • Три килограма зеле.
  • 0,25 kg моркови.
  • 0,3 килограма ябълки.
  • Един килограм гъби.
  • Четири супени лъжици сол.

Метод за приготвяне:

  1. Измийте и нарязани гъби.
  2. Разбийте зелето.
  3. Обелете морковите и решетка на ренде.
  4. Извадете ядрото и нарязайте на малки парчета ябълки.
  5. В дървен контейнер поставете алтернативно зеле и ябълки, между тях моркови и гъби.
  6. Затворете листата със зеле, изсипете саламура и разтрошете.
  7. Да се ​​примирява с потисничеството.
  8. Обърнете внимание, че зелето е покрито със саламура.

Ето как да ферментирате гъби със зеле.

Няколко бързи рецепти на ястия с гъби от кисело зеле

Но какви вкусни ястия от кисело зеле могат да бъдат приготвени.

Готвене с месо

Състав за ястие:

  • 0,5 кг телешко или свинско месо.
  • Една кутия гъби с обем 500 милилитра.
  • Една глава лук.
  • Растително масло за печене.
  • 0.2 литра двайсет процента крем.
  • 0,15 кг сирене "Гуда".
  • Сол и пипер на вкус.

Метод за приготвяне:

  1. Почистете и настъргайте лука до светло кафяво, а след това добавете гъби в тигана и леко ги запържете, разбърквайте гъби и лук.
  2. Добавете сметаната и отново смесете добре. Сварете тигана с капака. Кук на слаб огън за четири минути.
  3. Приготвено месо нарязано и поставено в печене ястие. Същевременно формулярът трябва да бъде омаслен и осолен. За месото във формата, изсипете соса от гъби, сметана и лук, и след това се настъргано сирене.
  4. Печете на 200 градуса по Целзий в покрита с фолио форма за 25 минути. След това извадете фолиото и го оставете в пещта още 10 минути преди златната кора. Пресни зеленчуци могат да се добавят към приготвената чиния.

салата

Състав за ястие:

  • Едно голямо варено цвекло.
  • Три варени картофа.
  • Един варени моркови.
  • Три кисели краставички.
  • Polbanki консервиран грах.
  • Половин лук.
  • 0,2 килограма ферментирали гъби.
  • Три супени лъжици растително масло.
  • Пипер и сол на вкус.

Метод за приготвяне:

  1. Измийте цвекло, но не се почистват, обвиват се с фолио и се пече във фурната при 200 градуса по Целзий докато не готвя.
  2. Морковите и картофите трябва да се измиват и да се варят във вода със сол до мека.
  3. След това излейте водата и изчакайте зеленчуците да се охладят, отлепете ги от кора.
  4. Всички зеленчуци, с изключение на лука, се смилат под формата на кубчета с еднакви размери. Лукът е просто нарязан.
  5. Всички смесени и малко сол.
  6. Добавете зелен грах и мариновани гъби към зеленчуци, след това излейте с масло и разбъркайте.

След това видео с ясен пример за друга рецепта за готвене винегрет с гъби:

С какви зеленчуци и подправки се комбинират?

За гъбите се побират много зеленчуци, например:

  • Картофи.
  • Домати.
  • Лук.
  • Моркови.
  • Зеле.

На мариновани гъби като подправка е най-подходящ:

  • Семена от каракуда.
  • Пепър.
  • Копър.
  • Хрян.
  • Джинджър.
  • Канела.

Как да премахнете излишната киселина?

За да се отстрани излишната киселина в киселото зеле, е необходимо да се вари в продължение на 6 минути, Но тази киселина е много полезна за организма.

Условия за съхранение

Натрупаните гъби запазват вкуса си и не се влошават до пролетта, а се съхраняват в стъклени или емайлирани ястия. В този случай гъбите трябва да са в саламура. Дръжте я при температура от 3 градуса до 5 градуса по Целзий. Гъбите Kvashennye се съхраняват до 180 дни.

Проблеми и трудности

През първата седмица температурата трябва да бъде от 15 градуса до 20 градуса по Целзий.

Моля, обърнете внимание! При висока температура се появяват дрожди и оцетни бактерии, а при ниски форми се появяват.

Изборът на подправки по време на изсипването е основна точка. За разлика от коритото, изборът и съотношението на подправките за квас са истинско кулинарно творчество. Съставеният състав прави уникалния вкус на гъбите.

Могат ли да се съхраняват вкъщи?

Можете да съхранявате мариновани гъби не само на балкона и в мазето, но и у дома, например:

  • в емайлирани кофи, които са най-подходящи за накисване;
  • в бъчви;
  • в саксиите;
  • в ваните;
  • в стъклени буркани.

Всички контейнери за кисело зеле трябва да бъдат варени и изсушени, както и за кутиите, те трябва да бъдат стерилизирани. Съхранявайте на хладно място.

За да маринованите гъби не се замразяват на балкона или в мазето, кутиите за съхранение трябва да бъдат изолирани. Високата температура - гъбите ще се превърнат в кисела, а ниската - гъбите ще станат крехки и меки, а също ще загубят вкуса си.

Веднъж на седем дни е необходимо да се разклатят гъбите, така че саламура се движи, Добавете охладената вряла вода, когато половината от саламура изчезне.

Кулинарно използване

  1. Супа с гъби от кисело зеле.
  2. Пайове с гъби от кисело зеле.
  3. Палачинки с мариновани гъби.
  4. Салата с мариновани гъби.
  5. Пиле с гъби от кисело зеле.
  6. Пица с мариновани гъби.
  7. Соянка с гъби от кисело зеле.

Други методи за събиране на гъби

  • Не мърдай. Тя запазва полезни свойства.
  • Заваряване и замразяване. Така че гъбите ще продължат една година.
  • Вземи гъбите.
  • Пържените гъби в хладилника ще бъдат свежи само за 24 часа.
  • Пържени гъби във фризера. Ще остане в продължение на шест месеца.
  • Мариновани в суха изба. Ако кориците са калай, а след това една година, стъкло - две години.
  • Мариновани гъби у дома. Ще продължи 8 месеца.
  • Сушене на гъби.
  • Бране на гъби.

В Русия гъбите са много възлюбени. От тях се приготвят различни ястия: закуски, салати, десерти, алкохолни напитки. Kvashennye гъби ще бъде отлично допълнение, под формата на леки закуски на празничната трапеза.

Гледайте видеоклипа: Внимание - храна! | Осторожно - еда!