Как да се готви и запази за зимата кисело зеле, пълнени със зеле и моркови?

Пипер пълнени е ястие от молдовска кухня, българска кухня, румънска кухня, азербайджански кухня и грузинска кухня. За да направите това, ястията използват пречистена черен пипер, тя е пълнена със земно говеждо месо, овче месо, домат и ориз. На таблицата те могат да бъдат поднесени с оценка и други съставки, подходящи за аромат на пипер.

В тази статия ще споделяме тайните за това как да приготвяме вкусно кисело зеле с пълнеж от зеле и моркови. Също така препоръчваме да гледате полезен и интересен видеоклип по тази тема.

Какво е това?

Ецване е един от начините за заготовки зимните реколтата, плодовете и зеленчуците, в резултат на което, по време на физични и химични аспекти, има млечна киселина, която е естествен консервант. Ферментирало зеленчуци в саламура (цели или броя) или лична сок (им раздробена, нарязан, нарязани), се добавя натриев хлорид, под действието на процедура млечнокисели бактерии ферментация се извършва (ецване).

Солта не се счита за важна съставка, тя оказва влияние върху вкуса и инхибира образуването на патогенност, Солта за саламура се приема в обем от 5% от течността и за ферментация в личен сок в съотношение 1,5-2% от обема на зеленчуците.

ВНИМАНИЕ: Продължителността на охлаждането зависи от температурата и количеството сол.Няма никакви разлики в методите за събиране на обикновени пиперки и пълнени.

Кисел пипер с моркови

Съставките:

  • 3 килограма българска чушка;
  • 0,5 кг лук;
  • 0,3 кг моркови;
  • 50 грама сол;
  • една чаша растително масло;
  • 10 скилидки чесън;
  • малко сух копър.

Метод за приготвяне:

  1. Пипер трябва да е сладък и късно.
  2. След това измийте пипер и почистете неговите вътрешности и семена. Измийте още веднъж.
  3. След това печете чубриците на температура от 180 градуса по Целзий за пет минути.
  4. Нарязвайте лука ситно.
  5. Нарежете морков в дълги ленти.
  6. На растително масло се пържи лук и моркови. Използвайте само една трета от чаша масло. Запържете за пет минути.
  7. В купа да опече лука и морковите да се добави една трета от солта и чесъна. Смесете всичко и започнете пълненето на пиперите.
  8. Поставете пипера в контейнер. Налейте всеки слой чушки и поръсете с чесън. Заливане с растително масло. Поставете товара нагоре и го поставете на студено място в продължение на 24 часа.
  9. Когато чушките в масло нека сока, сложи го на хладно помещение, където температурата ще бъде по-малко от четири градуса по Целзий. Пипер ще бъде приготвен за около месец.За да запазите пипер до пролетта, температурата трябва да бъде най-малко 0 градуса и не повече от 4 градуса по Целзий.

Със зеле

Съставките:

  • 10 броя български пипер;
  • 500 грама зеле;
  • 2 моркови;
  • 3 скилидки чесън;
  • горчив пипер на вкус;
  • зелените на вкус.

саламура:

  • един литър вода;
  • две супени лъжици сол;
  • четири супени лъжици захар;
  • две парчета черни и ароматни чушки;
  • два листа от лаврово дърво.

Метод за приготвяне:

  1. Измийте чушката, отлепете сърцевината и сложете в кипяща вода в продължение на две минути.
  2. За бързо охлаждане на зеленчуците трябва да се прехвърлят в хладка вода. Пиперът трябва да бъде мек и еластичен.

Приготвяне на саламура:

  1. Оставете водата да заври, добавете сол, добавете захар и подправки.
  2. Охладете го.

Подготовка на пълнежа:

  1. Раздробете и разтрошете зелето без добавяне на сол.
  2. На малка ренде, решетка морковите и чесън.
  3. Смесете всичко и добавете натрошени билки, чушки и червен пипер.
  4. Запечете пиперите и запечатайте пълнежа.
  5. Прехвърляйте подготвените чушки в контейнер, в който се извършва охлаждането, и изсипете солена солена вода.
  6. Покрийте и смажете.
  7. Съхранявайте при стайна температура в продължение на четири дни, след което поставете в хладилника.

Вижте видео за готвене маринована пипер пълнени със зеле:

Опции за попълване

Пипер може да се пълни с различни пломби, например:

  • различни зърнени култури (най-често ориз);
  • зърна;
  • риба;
  • картофи;
  • сирене;
  • скариди;
  • гъби;
  • месо;
  • месо на мляно месо;
  • плодове.

Как да съхраняваме?

Можете да съхранявате този зеленчук, подобно на останалата част от къдриците, в кутии, изба, хладилник, бъчви и на балкон. Студеният стаята трябва да се държат чушки с зеле, лук и моркови, Контейнерите трябва да бъдат затворени с пластмасови капачки, за да се изпари саламура не е никога не се е случило втасването пипер.

Жътва за зимата

Има няколко метода за съхраняване на пипер. Начини за съхранение на пипер за зимата:

  1. Сушене.
  2. Мариниране в кутии.
  3. Замразяване във фризера.
ВАЖНО: С правилната подготовка и съхранение на пипер всички свои полезни свойства, не са се променили.

Интересни факти

  • В света има около 1000 сорта чушки.
  • Приблизително една и половина хиляди растения принадлежат към вида чушки - билки, лиани и храсти. Най-често чушки намерени в американските тропиците и на някои места в Източна Азия.
  • Родното място на пипера е Индия, където първото споменаване за нея е открито преди около три хиляди години.
  • През 16-ти век червеният пипер е донесъл в Русия. Сега расте във всички части на страната.
  • Пипер се използва не само за готвене, но и за медицински цели. Например: мехлемите за затопляне при приготвяне на пипер мазилка се използват при приготвянето на препарати за подобряване на апетита, храносмилането и циркулацията.
  • Не всеки червен пипер има острота, такива сортове се наричат ​​сладки, например: червен пипер. Сладостта на този пипер варира от мека до силна. Това е добре известна зеленчукова култура.
  • В зависимост от сортовете, чушките имат разнообразни полезни свойства. Например: в червения пипер много витамин С, в сладки - витамин А, и използването на зелено ще спре развитието на атеросклероза, изгаряне - облекчаване на депресия.

заключение

Пиперът е вкусен и полезен зеленчук. Най-вече йод, силиций, желязо и антиоксиданти се намират в българския пипер. Благодарение на киселото мляко можете да приготвите както горещ, така и сладък пипер. Подходящ за разнообразни ястия. Перфектен за супи.Пълненият пипер е просто и вкусно ястие. Има отличен вкус и естетика. Това ястие ще задоволи всички гости на празничната трапеза.