Кайма от зеле с боровинки

Изключително ферментирало зеле - точно същия индикатор за опита на домакинята, както и добре приготвена зелена супа. Какви рецепти за кисело зеле не се случва!

Много от тях са задържани от баби до внучки, както се казва, "се скитат от поколение на поколение". И въпреки че изглежда, че нищо не може да бъде сложно за ферментация, не всеки може да се справи със задачата и добре осведомени хора пазят тайните си знания за квас на зеле.

Зелето за зимата се произвежда по различни начини: в саламура в кеги и в кутии без него, с цвекло и ябълки. В тази статия говорим за зеле с боровинки.

От какво се нуждаем?

Имаме нужда от следните съставки:

  • средно зеле (около 3-4 килограма);
  • 2-3 малки моркови (100-150 грама);
  • 2 супени лъжици семена от копър (около 10 грама);
  • черен смлян пипер на вкус;
  • лаврови листа в количество от 2-3 броя;
  • 1 супена лъжица захар;
  • 100 грама сол;
  • разбира се, основната съставка е червена боровинка! Това, като моркови в размер на 100-150 грама.
Важно! Захарта може да бъде заменена без страх от мед. Вместо една супена лъжица захар, трябва да вземете две лъжици мед. Скъпа в завършеното зеле няма да се почувства. Но вкусът ще бъде отличен.

В какво и какво подготвяме

За готвене използваме:

  • емайлирани дълбоки ястия - широк тиган за 5-6 литра или басейн;
  • шредер или широко остър нож. Можете да имате кухненски робот с подходящ прикачен инвентар, но рязането няма да има красив и чист външен вид!
  • голям ренде, за триене на слама.

Как да готвя?

За стартера трябва да вземем:

  • почистени от външните листа на зелето, разделете на четири части. Отстранете пънчето и сладко нарязаните (shinkuem) сламки;
  • белени и изплакнати моркови, натривани с ренде;
  • боровинките се сортират, измиват и изсушават;
  • смесват моркови и зеле в контейнер. Някои домакини го правят на чистата кухненска маса;
  • добавете сол и разбъркайте. Една от тънкостите на готвене на този етап може да бъде триене (месене) на зеле и моркови с ръцете си. Този метод позволява на зеленчуците да отделят сок - процесът на снабдяване започва по-бързо, а зелето по вкус е много нежно;
  • изсипете масата със семена от копър и черен пипер, добавете дафинов лист;
  • разбъркайте отново;
  • в чист буркан сме поставили на дъното цялото зелето - чиста и суха;
  • сложете малко от готовата смес, натиснете слоя с пестик;
  • от върха изсипваме половината боровинки;
  • поръсете със слой зеле. Леко натиснете пестика, без да повреждате плодовете;
  • друг слой от зеле и слой от плодове;
  • последното трябва да е зеле.

Вторият вариант, с ябълки и френско грозде

Основните съставки, както и в първата рецепта. Но изключваме: семена от копър, дафинов лист, черен смлян пипер и захар. Използваме сол в по-малко количество - един или два щипки!

Взимаме:

  • зеле един или два килограма;
  • 2-3 малки моркови (100-150 грама);
  • боровинки, както и моркови в размер на 100-150 грама.

Добавяме ябълките (2-3 парчета) и червеното френско грозде (2-3 супени лъжици) в рецептата. Подготовката остава същата, само коринт и боровинки са предварително смесени. Ако използваме и ябълки, измийте ги и ги нарязайте на четвъртинки. След това смилайте сламата.

В буркани, слоеве от зеле се редуват с слоеве от плодове и ябълки:

  • първият слой - зеле;
  • вторият слой - касис и боровинки;
  • третият слой е зелето;
  • четвъртият слой - ябълки;
  • петият слой - зеле;
  • шестият слой - касис и боровинки.

Навсякъде отгоре, в самия край, покриваме със слой зеле. Леко подтиснат!

Как е квасът?

  1. Насипната маса трябва да бъде покрита с лист зеле и да бъде поставена на разстояние - например контейнер с вода.
  2. Дръжте буркана в контейнер - мивка или тенджера.Преливане на излишен сок!
  3. Поддържа се в помещението до три дни, докато се появи пяна - знак за процеса на ферментация.
  4. Тя премахва потисничеството и листата на зелето, а зелето с боровинки се пробива с дървен подвижен щифт или с лъжица (могат да бъдат пръчици) - на няколко места до дъното. Бабите казват, че по този начин "освобождаваме горчивината".
  5. След пробиването зелето е оставено на открито и без потисничество за още един ден!
  6. След това се напълва със стъклен сок (този, който се изсипва над ръба на кутията до зададения капацитет), кутията се затваря и изважда за съхранение на студено. Може да се съхранява в хладилника.

"Бързо" зеле

За тези, които не искат да чакат края на ферментацията за цели три дни, има специална рецепта.

Взимаме:

  • зеле (около 1 килограм);
  • 2-3 малки моркови (100-150 грама);
  • 100 грама захар;
  • супена лъжица сол;
  • 10 супени лъжици оцетен оцет от 9%;
  • 100 - 125 грама слънчогледово (или растително) масло;
  • три, четири скилидки чесън (може да имате малка глава);
  • червена боровинка на вкус;
  • вода половин литър.

Получаване:

  1. Настъргано зеле със настъргани моркови и измити боровинки, смесени с три или четири скилидки чесън (преминали през чесън преса).

    Обърнете внимание, че:

    • зелето не се загрява и не се търка с ръце;
    • нарязан без пън.
  2. Сварете половин литър вода. Добавете във врящата вода 100 грама захар, супена лъжица сол, 100 грама слънчогледово олио. Разбъркайте.
  3. Добавете 10 супени лъжици оцетен оцет от 9%, доведете се до кипене и извадете от топлина.
  4. Изсипването се изсипва в готвеното зеле, което е в емайлиран тиган. Зелето се натиска с плоска чиния или чиния. Нагоре се потискат. Времето за готвене е приблизително три часа.
  5. След три часа получаваме готово кисело зеле!

Още няколко рецепти за бързо зеле могат да бъдат намерени тук.

Интересни фолклорни знаци

Зелето ще бъде по-вкусно, ако го готвите:

  • във фазата на пристигащата луна;
  • в понеделник, вторник, четвъртък - т.е. дни на мъжете;
  • с добро настроение.

За да направите зеле над 100, трябва да съберете правилно културата и да я идентифицирате правилно за съхранение. Не забравяйте, че замразеното и замразено зеле не е подходящо за кисело мляко.

Как да ядем?

Ореховото зеле може да се яде като самостоятелно ястие. В нея преди хранене се добавя плоча нарязан лук, или зелен лук. Малко растително масло (на вкус и желание). Заквасеното зеле е любимата ни закуска на мъжете!

Той е включен в рецепти за готвене супа или салати. Може да се задушава с месо. Напълнете го с патица или гъска. Използвайте за пълнене на пипер.

Почитаемата "Кралицата на руската маса" присъства в почти всяко празнично меню. С една дума, продуктът е универсален и полезен. За консерваторите има класическа рецепта за приготвяне на кисело зеле, както и рецепта за зеле "с криза".

Успешното съчетание в нашата плоча от уникални боровинки и зеле, притежаващо редица необходими вещества за хората, прави храненето богато на витамини и микроелементи. И това е много важно през зимния и пролетния период, когато нашето тяло страда от липса на слънце, пресни зеленчуци и плодове!

Гледайте видеоклипа: Патешки бутчета с червено зеле-Рецепта на деня от Бързо,лесно,вкусно-21.11.2016 г.