Как да готвя кисели ябълки със зеле у дома?

С настъпването на есента, е време за събиране на кисело зеле с ябълки за зимата. В този момент плодовете за този вид съхранение са зрели.

Има голямо разнообразие от всякакви рецепти за приготвяне на зеле и ябълки. Но всяка любовница има свои собствени трикове, прибягвайки до това, че достига специален вкус и характерна криза. В тази статия ще ви разкажем подробно за процеса на снабдяване и споделяне на някои рецепти. Вижте също полезен видеоклип по темата.

Какво е кисело?

Определението на думата "ферментация" предполага биохимичен метод на опазване, Основата за това е образуването на естествен консервант - млечна киселина. Това вещество по време на ферментацията постепенно натрупва и импрегнира продуктите, като им придава специален вкус и аромат.

ВНИМАНИЕ: В допълнение, млечната киселина предотвратява развитието на всякакви външни микрофлора. За сравнение, тази функция по време на оцет извършва оцет, което не води до други микроорганизми в производството.

По време на процеса на изсипване се появяват такива физични и химични процеси:

  • проникване на сока на клетките в саламура;
  • дифузия на солта в клетката.

Удобства

За тези, които решат първо да опитат да ферментират тези плодове за зимата, те трябва да бъдат взети правилно. Не всички сортове ябълки са подходящи за този вид консервиране. Често се използва за подхранване на плодове от зимни или есенни сортове:

  1. анасон;
  2. Литовски;
  3. шафран;
  4. Пипин;
  5. Golden.

За да се гарантира, че заготовката се оказа не само вкусна, но и продължила по-дълго, трябва да се основава на такива параметри на плода:

  • сладък и кисел с подчертан аромат на ябълки;
  • напълно узряло, без нишесте и гъсто;
  • ябълките трябва да имат добра повърхност без никакви щети;
  • Преди да се налеят със зеле, плодовете стават на тъмно и студено за период от 14 дни.

При окисляване се запазват всички полезни свойства на продуктите, Процесът на ферментация позволява всички витамини и елементи да останат в ябълки и зеле. Тези вещества благоприятстват възстановяването на всички органи, отговорни за процеса на храносмилането, и значително повишават имунитета.

Технологията на зелето с ябълки се основава на ферментацията на захар. Продължителността на този процес е от 21 до 28 дни. Kvassit е необходима само при стайна температура.Когато ферментация достига апогей, готовата смес се прехвърля в студена стая. Температурата в нея не трябва да надвишава 0 градуса.

Ползи и вреди

В резултат на многобройни изследвания са доказали безспорно полза кисели ябълки и зеле. Това ястие е често консумират в студения сезон, когато човек страда от недостиг на витамини, слънце и топлина.

100 грама от ферментиралата смес съдържат толкова количество витамин С и Р, колко е необходимо всеки ден да се консумира всеки човек. Тези два витамина са взаимосвързани. С, витамин, който не се натрупва и трябва да се предостави постоянно в организма, както и P, помага за усвояване на предишния.

Ферментирали плодови - идеален източник на сложни въглехидрати, необходими за процеса на храносмилането правилното метаболизъм, отделяне на продукти от разлагане и за предотвратяване на рак. Използването на това ястие е от полза за такива отделения на човешкото тяло:

  1. сърдечно-съдова система;
  2. храносмилателната система;
  3. имунната система;
  4. нервната система.

С всичките си осезаеми достойнства, признание от лекари и опитни специалисти по хранене кисело зеле с ябълки има редица сериозни противопоказания:

  • Висок гликемичен индекс. Постигнато чрез добавяне на захар и естествената сладост на ябълките.
  • Значително увеличава апетита, което е противопоказано за хората с надвишени килограми.
  • Солта, съдържаща се в висока концентрация в готовата ястие и саламура, води до повишаване на кръвното налягане и увеличаване на теглото.
  • Ферментацията и наличието на голямо количество фибри води до повишено образуване на газове - подуване.

Строго е забранено използването на кисело зеле с ябълки на хора, които имат такива заболявания:

  1. уролитиаза;
  2. период на обостряне на гастрит;
  3. язви;
  4. панкреатит;
  5. метеоризъм;
  6. прекомерна стомашна киселинност;
  7. бъбречна недостатъчност;
  8. хипертония;
  9. оток, причинен от сърдечни заболявания.

Събиране на вземания в банката

За приготвяне на смесена смес, емайлирани, стъклени контейнери, както и дървени бъчви, За да ферментирате зеле с ябълки в 3-литров буркан, се нуждаете от следните съставки:

  • зеле от есенна реколта, бяла глава - 2 кг;
  • ябълки - 3 кг;
  • моркови - 500гр .;
  • пипер, грах - 5-10 броя;
  • лаврови листа - 3-5 броя;
  • захар - 2 супени лъжици;
  • сол - 2 супени лъжици.

За начало подгответе продуктите за стартера:

  1. С зеле, отстранете горните листове. Отстранете ядрото и разделете главата на 4 части. За рязане можете да използвате специална дъска за нарязване или нож. Въпреки това, рязането с нож трябва да бъде доста тънка.
  2. Измийте добре морковите и ябълките. С зеленчука премахнете горната част и нарязайте на малки сламки. Резачката е най-добре да не се използва, защото само слама по-малко цвят и не оцветява съставките. Ябълките не се нуждаят от почистване, те се нарязват с лобули.
  3. След това смесете зелето с морковите в голям съд и поръсете с определения обем захар и сол.
  4. Поставете прясно зеле в чист стерилизиран буркан. След като поставим сместа от зеле и моркови със слой от 3-4 см.
  5. След това поставихме на върха ябълки, лаврови листа и няколко пипер. По този начин, напълваме буркана, оставяйки разстоянието до ръба на гърлото 5 см. Необходимо е за процеса на ферментация, в който сокът се освобождава.
  6. След това покрийте буркана със салфетка и оставете в топла стая в продължение на 5 дни.

Тъй като обемът е малък, процедурата на ферментация ще бъде по-бърза.В рамките на 5 дни е необходимо да се пробие сместа в пота с дървена пръчка да се обогати с кислород. Седмица по-късно зеле с ябълки може да се консумира.

Вижте видеото за приготвяне на кисело зеле с ябълки:

Рецепта как да се направи кисел за зимата в бъчва в дома

Технологията за получаване на такова съхранение идентичен по-горе за кутии. Само варира обема на продуктите. Метод за получаване на зеленчуци и плодове, е същата като за кваса на банки. Сложете всички съставки в цевта трябва да се остави на топ 10 см барела саламура.

СЪВЕТААко има твърде много туршия - той трябва да копая. Но не се излее, и се съхранява в чиста контейнер на хладно място, защото след няколко дни на саламурата може да бъде повторно изсипва в цевта.

На върха на крайния смес се поставя иго тегло не по-малко от 15% от общия продукт. Температурата на околната среда трябва да бъде между 17-23 градуса. След 3-6 дни, зеле с ябълки започне да се скитат. Първо, има мехурчета, се оформя след това по повърхността на пяна. Необходимо е да се произвеждат газове с дървена пръчка по време на квас. За готови за консумация храни ще свидетелстват прозрачност саламура, Той ще бъде кисел, но без горчивина.

Колкото по-ниска е стайната температура, толкова по-дълго киселото време ще продължи. Понякога тя продължава повече от 35 дни.

Вижте видеоклипа за киселото зеле с ябълки в цевта:

съхранение

Зелето с ябълки може да се съхранява до 6-8 месеца, За да се запази запазването, е необходимо дълго време:

  • поддържайте стайната температура 0-3 градуса;
  • да се отбележи, че зелето не се удави в саламурата;
  • незабавно премахване на плесен, който се е появил;
  • периодично се огъвайте и измийте с вряла вода.

Ако няма възможност за съхранение на тази консервация в голям контейнер, тогава е възможно да се пристъпи към хитрост и предварително опаковане на вече приготвения стартер в опаковките и да се постави във фризера. След това, ако е необходимо, извадете опаковката и я размразете. Загубата на кисело зеле с ябълки няма да промени вкуса, няма вкус, няма цвят и ще остане толкова полезна.

заключение

Технологията и процесът на кисело зеле с ябълки е елементарен, Това също е бюджетен вариант за опазване, който не изисква специални финансови разходи. Основното предимство е възможността за попълване на витаминовите запаси на тялото през зимата като вкусна и хрупкава ястие.

Гледайте видеоклипа: More Than an Apple a Day: Preventing Our Most Common Diseases

Публикувайте Коментар