Правене на хрупкаво зеле за зимата

Самата зеле е супер полезен зеленчук. Тук вие и витамини, калций и влакна са пълни.

И ако тя също е ферментирала, тогава ензимите се добавят към ползите, които също са много важни за организма.

Рецепти от хрупкави кисело зеле, колкото и почти всяка страна, която имат. Да се ​​запознаем с най-вкусните от тях.

Как да направите чист кисело зеле, прочетете в тази статия.

Зеле кисело зеле

Рецептата е за три дни, в саламура.

Може би дори не е толкова полезен, колкото традиционния, но и полезен процес на млечна ферментация. Оставете го да върви по-бързо. Приготвя се в банката за три литра.

Изхождайки от това, ние вземаме съставките:

  • бяло зеле - 2 кг;
  • морков голям - 1 бр;
  • сол - 1 супена лъжица. (с плъзгач);
  • захар - 2 супени лъжици;
  • вода - 1,5 литра;

Най-доброто за sourdough е най-зрялото зеле. Разнообразие - или от по-късен, или от среден, правилно почистване и съхранение. Листата са хрупкави и гъсти. Вкусът е малко сладък. Морковете могат да бъдат избрани, но е по-добре ярко оранжево, плътно, узряло и също сладко. Солта е подходяща за грубо шлайфане, но всеки, просто не "Екстра".

Етапи на подготовка:

  1. Ще почистим зелето си от горните листа и ще го изрежем. Морковете се консумират върху голям ренде. Нека смесим всичко в купа.
  2. Сгънете морковите и зелето в купа

  3. Слагаме моркова и зеле здраво в буркана. Можете да овладеете прекалено много, можете също да използвате ръцете си. Фенове на острата може да сложи сладък пипер или лавров лазар между слоевете.
  4. Ние слагаме зеле и моркови в буркани

  5. Салата се вари отделно. В нашия един и половина литър вода, добавете сол и захар, доведе до кипене и се вари още 2 минути. Солта и захарта трябва да се разтварят напълно.
  6. Салата за готвене за зеле

  7. След охлаждане на саламура, изсипете зелето. Тя трябва да е студена, както при горещо зеле ще се окаже меко.
  8. Запълваме зеле със саламура

  9. Леко покриване на врата на марля на марля или капак, просто не плътно. Сложете буркана в голяма купа, за да може саламът да "тича" там. Нека банката да стои на топло място.
  10. Поставете буркана в купа или чинията

  11. След няколко дни ще видите как саламура изтича от буркана. Това е ферментация. Когато е по-малко, можете да натиснете зеле с лъжица морков, така че тя все още е в течността. От време на време пробиваме зеле с пръчка.
  12. Пробиваме зелето с пръчка

  13. След три дни можете да определите наличието на зеле по външния му вид. Салата вече не избягва от буркана и зелените мивки - това означава, че е готова. Още веднъж го спускаме и го компактираме, след това го поставяме в хладилника и го затваряме плътно с капак.
  14. Затварящи консервни кутии за съхранение в хладилника

Опитните домакини твърдят, че кризата и вкусът на зелето са повлияни от фазите на луната. Препоръчват да се накисва зелето на растящата луна, най-добре на 5-6 лунния ден. Ферментирала в пълнолуние, тя може да стане твърде кисела и саламура ще избяга. Ако го ухапеш с изгряваща луна, може да се окаже мек.

Без солен разтвор

Зелето също е необходимо тук, било късно, или средно, основното е да премахнете всички развалени и замразени зеленчуци. Замразено зеле за кисело не е подходящо. По-добре е да се залее в дървен контейнер, но в един град е невъзможно да се намери такова нещо, така че ще струваме три литра буркани.

подготовка бързо зеле без сол:

  1. В долната част на бреговете слагаме няколко листа зеле и няколко касис, копър със семена. Зелето и отстранете горните листа, изрежете пъстърва.
  2. Поставяме зелеви листа и подправки на дъното на буркана

  3. Моя и почистване на морковите.Всички парчета: моркови тънки юфка, зеле - сламки. Solim и се смила, докато сок се появява, без да се унищожи структурата на моркови и зеле. За един килограм зеле ние приемаме 100 грама моркови и 10 грама сол.
  4. Смажете зелето и морковите или три на обикновена ренде

  5. Слагаме всички нарязани зеленчуци в буркани, гъсти набиващи всички слоеве. След това сокът трябва да се откроява. Покрийте бурканите със зелените листа с чисти листа зеле, а отгоре с гъста натурална кърпа или марля. От горе да потискат.
  6. Като потисничество можете да използвате малък буркан с вода

  7. Оставете зелето да се разхожда при стайна температура в продължение на два до три дни. Важно е да поставите кутиите в басейна, защото сокът не само ще се разхожда, но и ще избяга. След това отново може да се върне на зелето. И тя ще хвърли газ и пяна. Последното изтриване. Първо, неговият брой ще нарасне и след това ще намалее. Когато тя изобщо не е там, зелето е ферментирано. Междувременно премахваме газа чрез пробиване.

    Например, дълга дървена пръчка, която поставяме на цялата дълбочина на съдовете и на цялата повърхност. Ако не направите това, тогава зелето не само не е хрупкава, но и горчива. И на повърхността му ще изгори мухъл.След това е необходимо, за да го премахнете, и от марля, покрийте топ листата, а дори и потисничеството - добро измиване.

  8. Пробиваме зелето с дървена пръчка

  9. След ферментация зелето трябва да бъде оставено да стои на хладно място с нулева температура. Сега трябва да се уверите, че в бурканчето винаги има туршия. Напълно завършеното зеле ще бъде на две или две седмици и половина. Това може да се определи от кисел вкус без горчивина и лек саламура.
  10. Зелето е готово

На френски език

Това е рецепта за зеле с ябълки, сушени сини сливи и дюля.

На една кофа имате нужда от:

  • 1 лимон;
  • шепа сол;
  • черен пипер;
  • 200 грама дюля, ябълки и сини сливи;
  • 100 грама грозде;
  • 8 глави зеле.

Между другото, французите са получени по този метод не само зеле бяло, но и червено, и дори цвят.

  1. Нарежете гъсти ръководителите на зеле, премахване на стъблата, а ние ще намали зеленчуците на тънки ивици. Растерев със сол, поставен в цев или кофа.
  2. Ние поставяме зелеви слоеве в бъчви

  3. Върнете се с черен пипер, грозде, дюля и ябълки. Следващият слой отново е зеле. Взимаме я както трябва и се слагаме ябълки, черен пипер и сушени сини сливи. Топ отново сложи зелето, а върху него - парчета лимон.
  4. Добавете подправки и други съставки

  5. Продължаваме да разпространяваме всичко в същия ред, докато не напълним ястията. На самия връх поставете листата от зеле и ленена кърпа. Покрийте с чаша дърво и товар.

    Важно е кръгът да е покрит със сок от зеле, ако не работи, добавете сол към горещата вода. На 21-ия ден оставяме ястията със зеле на топло място.
  6. Задайте хомота

  7. Докато се скита, тя трябва периодично да изследва и измива потисничеството, кръга и плата. След още три седмици ще го вземем в мазето. Едва след това френското хрупкаво зеле е готово.

В руската традиция, в допълнение към класическата рецепта, има и други. Така че, ние винаги имаме кисело зеле с добавки, например с боровинки или цвекло. Но има и други, по-екзотични рецепти.

На корейски

Кимчи отдавна е собственост на световната кухня. Така че, можете да го готвите сами.

Нуждаем се от:

  • 3 кг бяло зеле;
  • няколко големи моркови;
  • главата на чесъна.

За марината:

  • литър вода;
  • слънчогледово масло;
  • оцет (250 ml);
  • захар (250 g);
  • сол (50 g);
  • подправки.
  1. Нарежете зеле или shinkuem, моркови три на специална ренде, чесън, нарязани на три части. Сложихме го в тиган.
  2. Разтриваме морковите на специална ренде

  3. Марината готви така. Приведете водата в кипене и сложете всички съставки в нея, след това я върнете на кипене, но не я варийте, така че оцетът не губи свойствата си.
  4. Подготовка на марината

  5. Вряща течност изсипете зелето, покрийте го с капак и го оставете под иго. Кимчи е готов за 12 часа.
  6. кимчи

Заквасеното зеле за зимата е чудесен начин да си осигурите натурални продукти, пълни с витамини. Освен това рецептата може да бъде избрана според Вашия вкус и не е трудно да се подготви вкусно и полезно ястие и можете да го направите достатъчно бързо.

Гледайте видеоклипа: Рецепта за сурова туршия от карфиол

Публикувайте Коментар