Кисело зеле от класическа рецепта

Уникалният вкус и лечебните свойства на зелето са били открити от славяните през активния отглеждането на това растение на земята им.

Развитието на най-прости рецепти за зеле (ецване) позволено да го включи в дневния хранителен режим през зимата и есента за попълване на организма с витамини и микроелементи на групата.

Основните условия за вкусно подготвената заготовка от прясно зеле са:

  • избор на късни зрели разновидности на зелето, тъй като съдържанието на захар в тях е два пъти по-високо от средното узряване, което значително подобрява процеса на ферментация или ферментация
  • внимателно боравене с главата преди употреба, което се състои в премахване на зелени листа и замърсени места;
  • Главите трябва да са със среден размер и равномерна форма;
  • Капацитетът за извличане трябва да е широк, като максималният контакт с въздуха е по-добър за ферментация;
  • Не използвайте пъдпъдък в соса: той натрупва нитрати и други вредни вещества.

Избор на контейнер за очистене

Идеалният контейнер за кисело зеле е дървените съдове: корито, варел, вана или вана.

Дървени контейнери за кисели краставички от древни времена са изработени от дъб или липа дърво.

Танините, съдържащи се в кората на дъба, не само ще запазят оригиналния вкус на зеленчука, но и ще го подобрят значително.

Лаймът също е оптимален за окисляване, тъй като дървесината му има отлични антимикробни свойства и не променя вкуса на крайния продукт.

Забранено е използването на иглолистни дървесни видове: смолата ще разваля вкуса на зелето и ще му придаде неприятен послевкус.

Ако варелите са празни за продължителен период от време, тогава си заслужава да ги подадете с вряща вода или да ги обработите с алкален разтвор (вода и сода).

Можете също така да фумигирате сиво, но този метод на лечение изисква търпение и внимателна подготовка. Новите контейнери трябва да се пълнят с вода и да се оставят за 10-20 дни, като периодично сменят утаената вода до свежа.

Съвременните домакини често срещат трудности при намирането на дървени контейнери. В този случай се използват широки тигани или стерилизирани стъклени буркани с различен обем.

Опции за нарязване на зеле

Зелето за готвене на класическа рецепта се нарязва на надлъжни плочи, тънки ивици, нарязани на големи парчета, квадратчета или триъгълници. Колкото по-малко са парчетата зеле, толкова по-бързо ще бъде готово.

Въпреки това, големи парчета да бъдат приготвени за по-богат вкус. Първо, нарязани кочани с остър нож, а след това се разделят на главата на четири равни части.

Готвачи, се препоръчва да се направи кръстосани съкращения, тъй като това ще позволи на зелето не губи привлекателен външен вид, докато рязане.

За оптимален размер лента - 2-4 см, и за броя - 4-6 см в диаметър. Когато шлайфане дръжте главата, го натиснете плътно към повърхността рязане на ножа не може да се измъкне и да причини нараняване.

Класическа рецепта

Тази рецепта отнема доста време и ще отнеме значително време. Следните продукти трябва да бъдат подготвени предварително:

  • 3 килограма на главесто зеле;
  • 3 супени лъжици. л. сол (за предпочитане груби);
  • 2 супени лъжици. л. захар;
  • чист зелеви листа (10-20 броя);
  • сладка чушка на вкус;
  • 7 парчета от моркови;
  • 6 -9 парченца листата среден размер;
  • дървена кутия;
  • дървен кръг и чукало;
  • парче от ленена кърпа или марля.

Зеле и моркови раздробяване или нарежете на еднакви парчета. Предварително приготвен вани на варени зеленчуци са поставени в слоя в 4-5 приеми.

Преди да положи зелето в дървени контейнери трябва внимателно да се замеси със сол и ръчно. В този случай, избор на сок ще бъдат по-активни.Изчакайте, докато зърната сол напълно се разтварят в сока.

След това поставете слой от гъсти листа зеле на дъното на цевта и сложете нарязано зеле върху тях. След всяка отметка, масата се уплътнява с дълъг дървен пестик, като по този начин се стимулира секрецията на сока.

Между слоевете изсипете нарязаните моркови. Ако желаете, добавете ябълки Антоновка, пипер, кориандър, лук и т.н. към дървения контейнер.

Когато се изсипва според класическата рецепта, понякога редове от нарязано или нарязано зеле се пренареждат от половината на главата.

Когато напълнете дървения контейнер на върха, покрийте последния слой със зелеви листа и парче плат. Поставете тежко натоварване върху плата: камък, буркан с вода, напълнен тиган и т.н.

Товарът ще допринесе за това, че маслото от зелето ще се утаи и ще се покрие с формираната марината. Увеличаване на теглото на товара е в случай, че саламура не се издига над нивото на зеле.

Важен фактор в процеса на ферментация е стайната температура, в която се съхранява контейнерът. Оптималната температура е 19-24 градуса.

При тази температура ферментацията може да продължи около 7 дни.След няколко дни започват да се появяват първите признаци на ферментация - мехурчета или пяна. Необходимо е да се пробие зелето с кола от бреза до дъното на всеки два дни, така че да изливат излишните газове.

Ако заготовката спира активно образуване на пяна, тогава дървеният кръг, кърпата, товарът се отстраняват и на повърхността на дървения контейнер се поставят нови листа зеле.

Един от основните признаци на правилно приготвено зеле са бял, жълтеникав или кехлибарен цвят, а не мирис на мирис. Консистенцията на саламурата варира от неясна до светлопрозрачна.

Барел със зеле трябва да се постави в хладно помещение, да се намали натоварването и да се съхранява при температура не повече от +6 градуса. По време на съхранение е необходимо да се гарантира, че саламура непрекъснато я покрива.

На повърхността е възможно появата на мухъл, която внимателно се отстранява, а дървеният кръг, натоварването и марлята се измиват от време на време с вряла вода.

Най-важното е внимателното съблюдаване на технологиите и избора на качествени съставки. За да вкуси качеството на киселото зеле възможно най-много, то трябва да се сервира на месни и рибни ястия, пълни с растителни масла с високо качество.

Гледайте видеоклипа: Как се прави кисело зеле