Полезни рецепти за заготовки за зимата: кисели краставички пълнени с моркови, чесън и други зеленчуци

Процесът на ферментация на зеленчуци, както и плодове, увеличава техния срок на съхранение, запазва тяхната хранителна стойност.

Когато ферментацията, зеленчуците и плодовете се превърнат в необичаен вкус и аромат. Този метод за събиране на зеленчуци за зимата е един от най-старите.

Патладжаните от совиньон са добри както в комбинация с други зеленчуци или месо, така и като самостоятелно ястие. Когато сервирате, можете да ги нарязвате в кръг или да ядете цялото. Ако внесат внезапни гости, винаги можете да получите готов буркан от зеленчукови зайци и да изненадате с просто, но необичайно ястие.

Какъв е този процес?

Ецване е един от начините за заготовки зимните реколтата, плодовете и зеленчуците, в резултат на което, по време на физични и химични аспекти, има млечна киселина, която е естествен консервант. Ферментирало зеленчуци в саламура (цели или броя) или лична сок (им раздробена, нарязан, нарязани), се добавя натриев хлорид, под действието на процедура млечнокисели бактерии ферментация се извършва (ецване). Солта не се счита за важна съставка, тя оказва влияние върху вкуса и инхибира образуването на патогенност.

От помощ! Солта за саламура се приема в обем от 5% вода и за ферментация в личен сок в съотношение 1,5-2% от теглото на зеленчуците.

Продължителността на накисването зависи от няколко фактора:

  • температура;
  • количество сол.

Какво консервиране може да избирате?

Какви са най-добрите патладжани за подготовка за зимата: кисела или осолена? Изсичане и накисване на известните методи за съхранение на плодове и зеленчуци. Солта и млечната киселина се считат за основните консерванти. Те възпрепятстват образуването на вредни микроби и предпазват плодовете и зеленчуците от разпад.

Млечната киселина е много важна за човешкото тяло. Изпъква със свеж вкус и не е толкова остър и остър. В ферментиралите зеленчуци има по-голямо количество млечна киселина, а в туршия солта преобладава.

Начини на съхранение

Този зеленчук не може да се припише на зеленчуци с дълъг срок на годност. Но ако спазвате конкретни условия, те могат да се държат за дълъг период от време. Списък на начините:

  1. На тъмно място (мазе, изба, килер).
  2. Заспиване с дървена пепел.
  3. Висящи.
  4. Zasushivanie.
  5. Замразяване в хладилника.

Кои зеленчуци се предпочитат?

За тази процедура е необходимо да се вземат зеленчуци със среден размер (с дължина до 10-12 см), млади,с тънка коричка без повреда и кафяви петна. Също така те трябва да бъдат гладки, гъсти и еластични.

Каква е употребата и вредата от ястието?

С използването на патладжан тялото получава големи ползи. Техните полезни свойства са в химическия състав, той включва:

  1. минерали като: желязо, натрий, сяра, магнезий, калций, хром, калий, цинк, йод, алуминий, манган, молибден;
  2. естествени захари;
  3. въглехидрати;
  4. протеини;
  5. танини;
  6. мазнини;
  7. разнообразие от витамини;
  8. влакно;
  9. органични вещества;
  10. пектини.

Патладжаните са противопоказани за:

  • Стомашно-чревни нарушения, заболявания на дванадесетопръстника, остър гастрит и язви.
  • Артроза.
  • Болести на панкреаса.
  • Лечение с инсулин.
  • При обостряне на подагра.
  • Бъбречна болест.
ВНИМАНИЕ! Не използвайте тези зеленчуци в зряла форма, защото съдържат доста соланин, който е токсичен за човешкото тяло. Следователно, само млади, узрели патладжани или бяло трябва да се ядат - в тях няма соланин.

Кои ястия са подходящи?

Апетитни кисели краставички се получават, когато се приготвят в емайлирана тенджера или в глинени и дървени съдове.Но е възможно да се ферментират и в кутии от стъкло, но да се съхраняват такива съдове трябва да бъдат далеч от слънчева светлина. Тара трябва да се измие и да се варе.

Опции за готвене

Без други добавки

съставки:

  • Сините са няколко парчета.
  • За марината: за един литър течност - 30 грама сол, два дафинови листа и четири грах сладки пиперки.

Получаване:

  1. Кук зеленчуци за 5 до 7 минути в саламура (една чаша сол на литър течност), предварително пробити с вилица.
  2. В края на времето за готвене премахнете и оставете да изтече времето.
  3. В надлъжната секция добавете настърган чесън и черен пипер.
  4. По-плътно е да се слагат патладжани в контейнер и да се излива марината.
  5. След това покрийте контейнера с капак и го поставете в хладилника или на студено място в продължение на две седмици.

Пълнени с зелени и други

Помислете за една от най-добрите бързи рецепти: готвене за зимата на патладжан, пълнени с моркови и зеленчуци с чесън в тенджера.
съставки:

  • 8 кг патладжан;
  • 2 кг моркови;
  • 400 грама чесън;
  • куп магданоз;
  • 100 милилитра слънчогледово масло за печене.

Получаване:

  1. Отстранете стъблото с месото и леко нарязани всички патладжани.
  2. След това ги поставете във вряща вода и се вари около пет минути в осолена вода.
  3. Варени зеленчуци се поставят един върху друг и се покриват с насилие, за да се отървете от излишната вода.
  4. Поръсете морковите и го запържете в масло.
  5. Изсипете чесъна през чесъна, нарязайте магданоз не много фино.
  6. Добавете приготвения чесън и магданоз към морковите, добавете сол.
  7. Когато патладжаните се охладят, напълнете ги с една или две супени лъжици смес от моркови.
  8. Напълнете пълнените зеленчуци в съд и ги налейте в саламура (1,5 лъжици сол на литър течност).
  9. Контейнерът се поставя в топлина. В зависимост от температурата, патладжаните се къпят от 3 до 5 дни.

С целина

Състав рецепта за патладжан патладжан с целина:

  • Един килограм патладжан.
  • Две парчета чесън.
  • 2 грозде целина.
  • Сол.
  • Два или три лаврите листа.
  • 50 мл слънчогледово масло.
  • Вода.

Получаване:

  1. Премахнете дръжката и отрежете.
  2. Патладжан готвене в осолена вода (за един литър течност около две супени лъжици сол) около 15 до 20 минути, докато готвене.
  3. Варени зеленчуци се охлаждат и се оставя да се освободят от излишната течност.
  4. Нарежете чесъна и целината на големи парчета.
  5. Приготвени съставки, поставени в разфасовки от патладжан.
  6. Поставете патладжана в контейнер с дафинов лист и налейте студен солен разтвор (за 1 литър вода 2,5-3 супени лъжици сол).
  7. Покрийте и оставете в топлина за три дни.
  8. След като се прибави слънчогледовото масло и се постави в хладилника.

Със зеле

Сега рецептата за зайче, пълнени със зеле и моркови.
съставки:

  • 1650 кг патладжани;
  • моркови;
  • 500 грама бяло зеле;
  • два български чушки;
  • две или три скилидки чесън;
  • 0,5 литра вода;
  • 2, 5 супени лъжици. л. сол, смлян пипер.

Получаване:

  1. Измийте патладжаните, премахнете стъблата и направете пробиване с вилица.
  2. Сварете водата и я поставете в течност, 5 минути.
  3. След охлаждане.
  4. Морков голяма решетка на ренде, нарязани на малко зеле.
  5. Обелете нарязания пипер.
  6. Настържете чесъна.
  7. Разбъркайте всички компоненти, добавете сол и черен пипер, оставете сместа да се влива в продължение на около 20 минути.
  8. Зеленчуков пълнен патладжан.
  9. С помощта на вода и сол ние приготвяме саламура, който след това трябва да се охлади.
  10. Патладжаните, натъпкани в контейнер, добавете саламура и разтрошете с товар.
  11. Оставете в топлината в продължение на три дни. След като се прибави слънчогледовото масло и се постави в хладилника.

Рецепта в тесто

съставки:

  • 2-3 патладжан;
  • 1 яйце;
  • 5 супени лъжици галета;
  • растително масло;
  • сол.

Получаване:

  1. Нарежете патладжаните в кръг с дебелина около един сантиметър, поръсете със сол и оставете да стоят 30 минути.
  2. След това изплакнете със студена вода.
  3. Разбийте яйцето малко.
  4. Потопете кръговете на всяка патладжан в яйчната смес, след което я навийте на галета.
  5. Запържете в тиган с масло от всяка страна, докато се получи рустикална кора.

Бърз начин

съставки:

  • Патладжан - 350 грама.
  • Лук - 60 грама.
  • Чесън - 10 грама.
  • Сол - на вкус.
  • Растително масло - за пържене.
  • Захарен пясък - половин чаена лъжичка.
  • Черен пипер.
  • Оцет 6% - 1,5 ч. Л.

Получаване:

  1. Измийте патладжана, отстранете стъблата.
  2. Нарежете на ленти.
  3. За да заспите в купа със сол, оставете я за 30 минути.
  4. Обелете и нарязайте лука в пръстени.
  5. Добавете захар и сол към него, оцет.
  6. Оставяйте лука да се маринова.
  7. Яжте патладжана от излишната влага.
  8. Запържете зеленчуците в масло за 10 минути.

Какво друго мога да добавя?

Този зеленчук е добре комбиниран с други зеленчуци, например:

  • картофи;
  • домати;
  • тиквички;
  • пащърнак.

снимка

Погледнете по-долу в снимката на рецепти на кисели плодове патладжан с чесън и билки за зимата.



Как да съхраняваме?

Добре запазен маринован патладжан в хладилника. Те трябва да бъдат поставени в стъклен буркан, постави натоварване, добавя се малко масло, за да се предотврати по-нататъшно процес на ферментация.

Възможни проблеми и трудности

  1. Патладжан трябва да направи пробиви с вилица, това ще предотврати напукване на зеленчуци.
  2. Варени патладжан непременно държи под товар, за да се отстрани излишната вода.
  3. Laid в контейнера не трябва да бъде много, така, че солената вода, пълни всички пропуски и намери място за въздух, поради което те се влошават.
  4. Избягвайте храносмилането патладжан.

Какво можете да си приготвите?

Маринован патладжан и е подходящ за месни и зеленчукови ястия. Преди да сервирате, те трябва да се полива малко слънчогледово олио или соев сос. По време на празници, мариновани патладжан ще се превърне в много добра закуска във всеки дом.

Мариновани патладжани като предястие - една "магическа пръчка" за всяка домакиня на почивка и хранене вечер в семейния кръг. В такива патладжани практика няма масло, черния дроб не може да бъде зареден и след.

Предимството на този продукт е сладък вкус кисело, което не е получен от добавянето на оцет и се дължи на процеса на ферментация.

Публикувайте Коментар