Рецепти за приготвяне на кисело зеле у дома. Възможно ли е да се навреди и каква е ползата от продукта?

Цвеклото е зеленчукова култура, без която не може да има маса. Употребата му в най-разнообразна форма: сурови, варени, пържени, задушени, осолени или мариновани, и дори да напитките.

Съдържанието на витамини и хранителни вещества също е запазено по време на топлинна обработка, поради което е възможно да се подготвят заготовки от цвекло за зимата по различни начини. Един от най-популярните е охлаждането. Тази възможност за закупуване може да се произведе по различни начини, както научаваме в тази статия.

Определяне на кисело

Закачването е един от начините за запазване на продукта. Специален вид заготовка за дома, която ви позволява да запазите всички полезни свойства на плодовете и зеленчуците.

Консервантите могат да имат отрицателен ефект върху организма поради високото съдържание на сол и оцет в тях. Солените продукти са по-малко вредни, но солта, която е основният консервант, придава на продуктите специфичен вкус. Понякога за консумация, зеленчуците трябва да бъдат напоени, за да се премахне излишъкът.

Когато се използва ферментация, солта се използва в минимални количества, Основната активна съставка е млечна киселина, която се формира, когато плодът се омекотява и ферментира.Този ефект се постига чрез запазване на продуктите за достатъчно дълго време, преди да бъдат изпратени за съхранение.

ВАЖНО! Най-полезният начин за доставка на плодове и зеленчуци за зимата ще бъде охлаждане.

Ползи и вреди

Цвеклото доставя ценни активни вещества - бетанин и бетаин. Ефективно лечение:

  • анемия;
  • диабет;
  • различни заболявания, свързани с храносмилателни разстройства.

Помага с:

  • чернодробни заболявания;
  • високо налягане;
  • хроничен ринит.

Подобрява функционирането на жлезите, засяга туморните образувания.

Заквасеното цвекло се счита за едно от най-полезните зеленчуци. В неразрушената си форма се запазват всички ценни компоненти:

  • киселина - ябълка, вино, лимон;
  • витамини - С, Е, А, В1, В2, В9, бета-керотин и РР;
  • калий, фосфор и други микроелементи.

В допълнение:

  1. По време на ферментацията, която се получава по време на процеса на ферментация, по-голямата част от захарта се абсорбира от полезните бактерии. Това ви позволява да го използвате за хора с диабет.
  2. Също така по време на храносмилането, се формират пробиотици, които са необходими за храносмилането.
  3. Това цвекло се бори с скорбут, стимулира работата на имунитета.
  4. Калоричното съдържание на цвекло по време на изсипването е само 32 kcal на 100 гр. продукт. Това ви позволява да го включите в постоянна диета за хора с наднормено тегло.
ВНИМАНИЕ! Противопоказания за използването на кисело зеле са болестите на различни храносмилателни органи през периода на обостряне.

В случай на обостряне на следните заболявания не се препоръчва:

  • панкреатит;
  • гастрит;
  • holitsistit;
  • язва на дванадесетопръстника и стомаха.

Също така не се препоръчва за подагра и остеопороза.

Как да ферментираме зеленчук?

Има много рецепти за приготвяне на кисело зеле. Можете да добавите различни подправки, билки и други съставки, използвайте потисничеството, ферментирайте целия зеленчук, парчета. От многото варианти е лесно да изберете най-подходящия начин на подготовка и вкус.

За бурш

За половин литров буркан ще трябва:

  • цвекло - 1-2 броя;
  • сол - една трета от една чаена лъжичка;
  • чесън - 2 зъба;
  • пипер грах - 5-6 броя;
  • един дафинов лист;
  • вода.
  1. Изцеждане на цвекло, кори, суха, нарязано на тънки пръстени или малки парченца.
  2. Върху дъното на буркана се поставят чесън, черен пипер и дафинови листа. След това трябва да поставите цвеклото доста плътно.
  3. В 100 грама вода е необходимо да се разтворят солта и за попълване на съдържанието на кутията. Ако е необходимо, добавете вода, за да покриете слоевете от цвекло.
  4. Bank да се постави на топло място за ферментация и ферментация за една или две седмици.
  5. След това контейнерът се затваря с капак и се съхранява в хладилник.

също кисели цвекло борш за да минат и без сол и подправки. За да направите това:

  1. Цвекло, предварително обелени и нарязани на парчета, поставени в буркан, напълнете с вода и поставете на топло място за около 3-4 дни.
  2. Веднага след като настъпи процесът на ферментация, на повърхността се появява пяна. Може да се почисти, но не е необходимо.
  3. След като ферментацията е спряла, продуктът е готов за употреба.
  4. Освен размествам буркан в хладилника, при затварянето на капака, и се използва, както е необходимо.
ВАЖНО! Изборът такава рецепта, трябва да се помни, че водата трябва да покрива корените, но могат да бъдат ферментацията, не е възможно да се запълни буркана под чучура.

В грузинския

В допълнение към цвеклото, основната съставка е бялото зеле. Необходими компоненти:

  • сурово цвекло - 1,5 кг;
  • зеле - 2-3 кг;
  • целина - 150 г;
  • кориандър - 100 гр.;
  • червен пипер - 2 шушулки;
  • чесън - 2 средни глави;
  • сол - 90 g;
  • вода - около два литра.
  1. Нарежете зеле, махнете пръчките.
  2. Цвеклото също се почиства, нарязва се на тънки кръгове.
  3. Чесънът, предварително обелен, се нарязва на две части.
  4. Пипер се почиства от стъблото и семена, измит, нарязан на кръгчета.
  5. Целина и кориандър се измиват, фино нарязани.

След това се приготвя саламура. По-добре е да ферментирате зеленчуци в голям контейнер, например в емайлирана тенджера, като използвате преса:

  1. След като водата кипи, добавете и разтворете солта, охладете.
  2. На дъното лежеше слой цвекло, после слой зеле, отново цвекло и т.н.
  3. В средата трябва да добавите слой чесън, черен пипер и зеленчуци.
  4. Най-горният слой трябва да бъде цвекло за равномерно оцветяване на детайла.
  5. Зеленчуците се пълнят със студен саламура и натиснете надолу с потисничество. Те могат да служат като съд от вода с обем от 3 литра.
  6. Тавата се поставя на топло място.
  7. Всеки ден всички слоеве трябва да бъдат пробити с нож, така че зелето може да излезе от газовете.
  8. След като пяната престана да се появява на повърхността и саламура става прозрачен, детайлът може да се постави върху кутии.
  9. Можете да ги покриете с обикновени корици, да ги съхранявате в хладилник или друго хладно място.

Според Болотов

Рецепта Bolotov универсална за всички кисело зеле, включително цвекло.

  1. В три-литров буркан поставете изчистения и нарязан на филийки или филийки цвекло.
  2. Излива се вода към шията.
  3. Водата от контейнера се излива в контейнер.
  4. Добавете там 1 супена лъжица. l захар, 1 h сол и 1 ts заквасена сметана.
  5. Тогава саламура се излива обратно, така че зеленчуците са напълно затворени.
  6. Поставете кутията на топло място за 2-3 дни.
  7. Ако започне да се образува плесен, тя трябва да се извади с лъжица.
  8. След това поставете буркана в хладилника.

Общото време, което е кисело, е две седмици.

С моркови


Необходими съставки:

  • цвекло - 1 кг;
  • моркови - 1 кг;
  • лук - 300 г;
  • сол - 25 гр.

За саламурата са необходими 500 ml вода и 20 g сол.

  1. Цвекло, лук, моркови, чисти, измийте, средно големи.
  2. Поставете в контейнер, добавете сол и леко разбъркайте.
  3. Дръжте под игона за 10 часа в горещината.
  4. Сокът, който се формира, се оттича, добавя се вода, сол и се вари.
  5. Зеленчуците са пълни с гореща саламура, покрита с потисничество.
  6. Сложете на хладно място за няколко дни, докато бъде готов.

Незабавни домашни рецепти

С подправки

Необходими компоненти:

  • цвекло - 1 кг;
  • сол - 1 супена лъжица. л;
  • горещ пипер - 1 брой;
  • чесън - 1 глава;
  • вода - 600 ml;
  • семена от копър - 1 dess. лъжица;
  • черен пипер грах - 1 час l;
  • ароматен пипер грах - 1 ч l;
  • зелени копър.
  1. Цвеклото се измива добре и се поставя в студена вода.
  2. Сварете около час.
  3. Отстранете от водата, почистете и нарязани на филийки или филийки.
  4. Добавете подправки към дъното на стерилизирания буркан.
  5. Сложете обелени и нарязани скилидки чесън, цели пипер.
  6. Слоевете от цвекло са разпръснати с чесън и копър. За да стените е необходимо по-гъста.
  7. Добавете сол и подправки към водата.
  8. Запалете за 5 минути.
  9. Охлажда се до стайна температура.
  10. Салат цвекло, така че тя напълно затворена.
  11. Банката се загрява в продължение на три дни.
  12. След това подготвеният се покрива със стерилизиран капак и се поставя в хладилника.

Kvasim в буркан без добавки

  1. Изсипете червеното цвекло, изплакнете, разбъркайте и разтрийте.
  2. Добавете половин супена лъжица сол, разбъркайте добре.
  3. В суха стерилизирана буркана, нанесете цвекло, забивайки малко, за да я направите сок. До върха на кутията трябва да останат 2-3 см.

За приготвяне на саламура:

  1. На 1 супена лъжица.вземете супена лъжица сол, разбърквайте докато се разтвори.
  2. След това се изсипва в буркана почти до върха.
  3. Покрийте и разклатете внимателно.
  4. Затегнете капака и поставете буркана на тъмно топло място в продължение на два дни, след което цвеклото е готово за употреба.

Трудности и проблеми

За да бъде цвекло кисело, то беше правилно, е необходимо да се помнят някои общи правила:

  • цвеклото са по-добре да избират среден размер, червени сортове;
  • ако цвеклото се нарязва за заливане, то трябва да бъде почистено;
  • консервните кутии за дългосрочно съхранение задължително се стерилизират;
  • мухъл и пяна, които се образуват по време на ферментацията, трябва да бъдат почистени;
  • Салата, с изключение на индивидуалните рецепти, трябва да бъде на стайна температура.

Алтернативни начини за спасяване

За да запазите цвекло през зимата, освен за кисело, използвайте различни начини, Тя се състои от:

  • разнообразие от салати;
  • сол със зеле и други зеленчуци;
  • мариновани;
  • просто се съхранява в сурова форма на хладно място, покрита с пясък или стърготини.

Какво може да се направи от продукта?

Пчелното цвекло може да се използва като:

  • добавка в борш, зеленчуков задушник, салати;
  • за гасене под формата на гарнитура;
  • Да се ​​използва като самостоятелна закуска, в зависимост от рецептата за приготвяне.

Процесът на приготвяне на киселото зеле е достатъчно прост и не изисква специални кулинарни способности. Ползите от такива заготовки са огромни. Ферментиралото цвекло допринася за разнообразието в храната, запазва всички витамини, което е особено необходимо през зимата, прави обичайните ястия по-вкусни и по-оригинални.