10 тайни на осолени и кисели краставички

На празничната трапеза осолената краставица заема уважаващо място.

Много домакини знаят, че приготвянето на зеленчуци през лятото не е трудно, но много от това начинание завършва с неуспех.

Ето защо е целесъобразно да знаете ефективни тайни.

Правила за подбора на зеленчуци

  1. Обърнете внимание на сортовете.

    Ецване обикновено подходящ Favorit, Nezhinskii, конкурент, Muromsky, Nosovskii, Ера, Етап Cascade, Воронеж, Алтай, на бреговата линия, Avant Vyaznikovsky 37.

    Сред новите сортове и хибриди подходящ Khabar, Jolly Стипендианти, сол покритие, Hermann, Париж корнишон, Liliput, F1 Найтингейл, F1 Courage, F1 Semkross и т. D.

  2. размер зеленчуци - 5-13 см, той трябва да бъде korotkoplodnym.
  3. По степен на зрялост краставиците трябва да бъдат напълно узрели.
  4. Кората на осолените краставици се характеризира с туберкулозна повърхност, черни и бодливи тръни с достатъчна дебелина.
  5. Според степента на свежест, зеленчуците трябва да са твърди, еластични и да имат хладна кожа. В противен случай краставиците няма да имат добър вкус в осоляването.
  6. Цветът на продукта трябва да бъде наситен зелен, без да се пожълтява, В пресния плод, семената и кожата са твърди.
  7. Вкусът на зеленчуците трябва да бъде приятен, без горчивина. Ако краставицата е горчива, тя ще остане така в солевия разтвор.

Тайната на вкуса на солени зеленчуци

Има стотици рецепти за кисели краставички, всички от тях са хрян, сол и копър. Каталог за получаване на различни вкусове, добавете комбинация от подправки: чесън, амарант, дъбови листа, френско грозде и череши лавров.

Можете да използвате следната рецепта.

1 за кутии три-литров вземе лист от хрян 10 листа амарант, 5 касис листа, копър чадър 1, 3 дафинови листа, скилидки чесън 2, 3 грах черен пипер, 60 г готварска сол.

Краставиците се измиват и се държат в продължение на 2-6 часа в студена вода. Трябва да се промени 2-3 пъти.

В буркана първо поставете подправките, а след това първата редица краставици във вертикала, които се прилепват плътно една към друга. Останалите редици могат да се поставят по усмотрение на домакинята.

Опашки от зеленчуци могат да бъдат отрязани или не - това също е избор.

Като точното количество вода, за да саламура, тя трябва да се изсипва в тенджерата, добавете 50 г сол на 1 литър се вари и се изсипва зеленчуци.

Така краставиците трябва да се разхождат за 3 до 5 дни при стайна температура. Ако къщата има сутерен, трябва да затворите бурканите с плътни пластмасови капаци и да излезете за зимата.

Можете да се преобърнете с капачки от калай, първо изцеждане на саламура и напълване на прясно приготвения дресинг.

Най-добрият вкус на краставица получава, когато 5-те дни преди новолуние зеленчуци изливат луга, след което се търкаля нагоре и пуснете в мазето.

За да се избегне мухъл, струва си да поставите в кутията на хрян корени в тънки резени. Ако зеленчуци се осоляват в бъчва, е необходимо да се изпари бульон мащерка, копър и други подправки.

Прах от горчица, добавен като 1-2 ч.л., няма да даде възможност да ферментира.

Характеристики на мариновани краставици

Маринирайте този продукт просто, с идеално запазени залези, а вкусът е, че зеленчуците се използват самостоятелно без добавки като гарнитура.

Избирането на краставици за очистене трябва да бъде същото като при солена вода. Тайната на вкуса е в марината.

Основата за всички рецепти е смес от захар, сол, подправки и подправка (грах черен пипер, дафинов лист, бахар, чесън, карамфил пъпки), оцет (или други хранителни киселини).

Пропорцията е важна - вкусът на продукта зависи от количеството подправки.

За марината е необходимо да вземете 1 литър вода, 2 супени лъжици. л. сол, 3 супени лъжици. лъжица захар, 9% оцет - 100 гр. Краставиците се маринират по няколко начина:

  1. Пълнене с вряла вода, В буркан с подправки и зеленчуци, марината или врящата вода се излива 2-3 пъти в продължение на 3-5 минути.Последният път, когато трябва да добавите оцет и поръчате бурканче.
  2. Студен път, Маринатата се излива в буркана без нагряване, която веднага се навива.
  3. стерилизиране, Банките със складирано съдържание се подлагат на стерилизация.

Гледайте видеоклипа: Рецептата на Етиен Леви за вкусно кисело зеле и корнишони - На кафе (04.12.2015г.)