Как да подготвим и съхраняваме пикантни билки през зимата

Зеленият дава вкус и аромат на нашите ястия. За пикантните билки присъстваха на масата ви не само през лятото, не бъдете мързеливи, за да правите бланки за зимата! Освен това събирането на пресни органични треви за зимата ще ви позволи да изоставите растенията, отглеждани с нитрати, и да спестите парите си. Всеки метод за събиране на реколтата включва използването на един вид зеленчуци и събирането на билки. Няма такъв начин на съхранение, който напълно защитава аромата и структурата на пресни зелени, но има някои методи, които ще работят по-добре от други. Използвайте подходящ метод за Вас!

  • Кога да събира пикантни билки за съхранение
  • Характеристики на зелените сушене
  • Най-бързият и най-печеливш начин е да замрази тревата
    • Нормално замразяване
    • тухли
    • Глазура от билки в масло
  • Събиране на зеленина със сол
  • Как се използва масло за заготовки
    • Билково масло
    • Нефтен инфузия върху билки
  • Опазване на зеленината

Кога да събира пикантни билки за съхранение

Пикантните билки трябва да се съберат малко преди цъфтежа. През този период те са много нежни, буйни и съдържат най-голямо количество етерично масло.Това се дължи на факта, че по време на цъфтежа, всички сили са насочени да създадат цвете и семе. След цъфтежа повечето билки губят вкуса си или стават горчиви. Най-доброто време от деня за събиране на трева е рано сутринта, когато суровата роса се изпарява или вечер. Събирайте билките само при добро сухо време. Опитайте се да не измивате зелени, в противен случай етеричните масла ще бъдат загубени. Много билки, особено магданоз, зелен лук, мента и риган, могат да се събират периодично за прясна употреба.

Важно! Не губете градината! Ако растението е годишно, го нарязайте на почвата. Въпреки това, ако това е трайни зелени, не отрежете повече от половината от стъблото - това гарантира повторно цъфтеж на зелените. Има обаче някои изключения от това правило. Много видове от семейството на мента (включително лимонов балсам) растат по-ефективно, ако всички стъбла се отрязват непосредствено под корена.
Следните са най-често отглежданите билки и оптималното време за събиране:

  • магданоз - след появата на зрелите листа (по всяко време на годината);
  • Колтантроновите клонки могат да бъдат събрани, след като стъблата са достигнали височина от 8 до 12 см;
  • риган (босилек): най-доброто време за прибиране на реколтата е в средата на лятото;
  • розмаринът може да бъде събран по всяко време на годината;
  • градински чай - през първата година на растеж само леко жътва, във втория вегетационен период и в бъдеще - те се събират през цялата година и по всяко време;
  • мента, лимонов балсам, мащерка - по всяко време на годината, по-добре непосредствено преди цъфтежа;
  • копър, копър, кориандър и кимион - когато шушулките започват да променят цвета си;
  • лавандула, лайка, естрагон са цъфтящи растения, те трябва да бъдат събрани преди цветът да е напълно отворен, за предпочитане в началото на юли;
  • Корените на култури като женшен и цикория трябва да бъдат изкопани в края на лятото или началото на есента.

Характеристики на зелените сушене

Сушенето на въздух е един от най-популярните и лесни начини за запазване на Зелените през зимата. Но този метод е и най-дългият. Пикантните билки са сравнително добре запазени за техните масла, вкус и качество. Този метод работи най-добре на билки с ниско съдържание на влага: копър, манджар, риган, розмарин, чубрица, градински чай и мащерка. За да запазите най-добрия вкус на тези билки, трябва да ги оставяте да изсъхнат естествено.

Важно! Сушенето на слънце, фурна или микровълнова фурна може да изглежда удобно и бързо (като алтернатива).Но това не се препоръчва; използвайте tТакива методи само с щипка. Този начин на сушене намалява съдържанието на масло и аромата на билките, тъй като билките ще загубят твърде много вкус и цвят.
Как да суши зелените за зимата, вариант едно:

  1. Отстранете долните листа в близост до багажника, както и всички сухи, пожълтели или петниста болни листа.
  2. Ако сте събрали билки в собствената си градина и сте сигурни, че са чисти, можете просто да разклатите внимателно излишната почва и да отстраните насекомите.
  3. Ако е необходимо, внимателно изплакнете всеки клон в студена вода и внимателно изсушете с мека кърпа. Осигурете на билките добра циркулация на въздуха, така че да могат да изсъхват бързо. Влажният зелен ще изгние.
  4. След това е необходимо да се свърже към зелените в малките свободни букети от 3-4 клонове, вратовръзка ластик или връв и да се мотае с главата надолу в тъмно и проветриво място, защитено от светлина, прах и други вредни изпарения. Пакетите ще се свиват, когато изсъхнат, и еластичната лента може да се разхлаби. Ето защо периодично проверявайте дали зелените не се плъзгат.
  5. Всеки ден проверявайте билките за признаци на плесен или насекоми (паяци).Ако е необходимо, премахнете неподходящите листа. Изхвърлете всички сушени билки, които показват най-малките признаци на мухъл. Дизайнът е по-добре да се настрои във вашата кухня, така че не забравяйте периодично да наблюдавате процеса на сушене.
  6. Сушенето ще отнеме 2-3 седмици, в зависимост от това къде живеете - влажният климат ще отнеме много време.

Вторият вариант. Ако не разполагате с място за закачане на Зелените или по някаква друга причина не ви харесва първата опция за сушене - използвайте следното, не по-малко ефективна технология на сушене Зелените:

  1. Просто отделете листата от стъблата. Вземете само добри здрави листа.
  2. Поставете листата в един слой върху бяла хартия или върху хартиена кърпа. И по-добре да се подготви предварително специална повърхност за сушене: дървена скара, покрита с марля; Натегнете тъканта или мрежата върху рамката; използвайте сито.
  3. Оставете листата да изсъхнат през следващите седмици.
Как да съхраняваме и използваме сушени билки за зимата? След пълно сушене, съхранявайте билките в плътно затворени съдове, стъклени буркани или херметически торби.Опитайте се да запазите зелените на сухо, хладно място, защитено от пряка слънчева светлина (например в тъмен кухненски шкаф). Листата могат да се съхраняват цели или да се шлайфат преди съхранение. Билките ще запазят повече вкус, ако останат оставени цели. Поради това е по-добре да накълцате зелените плодове директно преди употреба (в дланите или с помощта на ролка).

Знаеш ли? Смята се, че сушените билки могат да се съхраняват в продължение на две до три години, но всъщност те трябва да се използват в рамките на една година. Освен това консумацията им в храната няма да бъде толкова вкусна и приятна. Билките ще загубят своя цвят и вкус.

Най-бързият и най-печеливш начин е да замрази тревата

Сушенето на зеленчуци е добър начин, но не винаги е ефективно и не е подходящо за растения с високо съдържание на влага. Зелените ще бъдат покрити с мана, преди да има време да изсъхне. За да запазите такива билки като босилек, зелен лук, лимонов балсам, мента и естрагон, най-добрият вариант ще бъде прясно замразяване. Замразената трева ще запази етеричните масла. Ароматът ще се съхранява възможно най-много, за разлика от сухите билки, където миризмата става по-концентрирана.

Знаеш ли? Замразената трева може да се използва в същото съотношение като пресните билки. Билките, събрани за зимата по какъвто и да е друг начин, нямат такава положителна черта. Например, сТревите са по-концентрирани от пресни билки. Вместо една супена лъжица пресни билки иИзползвайте около 1 чаена лъжичка сушени билки.

Нормално замразяване

Копър, лук, мента, босилек, риган, градински чай, чубрица, естрагон и мащерка - всички тези култури имат фина структура и добро zamorazhivayutsya.Obychnaya замразяване запазва билките за до шест месеца и не изисква твърде много усилия; това е прост и бърз процес:

  1. Ако е необходимо, изплакнете зелените, отделете листата от стъблата (зелен лук, нарязани) и ги оставете на сухо или със суха кърпа, хартия. Постигането на абсолютна сухота не е необходимо.
  2. Поставете листата в един слой върху тавата за печене и ги поставете във фризера. Билките се замразяват през нощта.
  3. След това поставете замразените листа във всеки херметически пластмасов контейнер или херметически затворена торбичка.
  4. Върнете зелените плодове в фризера и ги съхранявайте за бъдеща употреба.След такава слана, листата няма да се придържат заедно.
  5. Използвайте Зелените за няколко месеца, преди появата им да започне да се влошава.
Важно! Никога не забравяйте да обозначите контейнерите си. След обработката, особено след замразяване, билките могат да изглеждат много сходни и дори да имат подобни аромати. Поради това не забравяйте да маркирате и да посочите датата на всеки контейнер.

тухли

За по-дългосрочно съхранение на пресни билки чрез замразяване, замразяването на лед е отлична опция. Как можете да запазите Зелените за зимата в прости кубчета лед? Процес на замръзване:

  1. Ако е необходимо, измийте зелените. Не е нужно да изсъхвате.
  2. Най-напред трябва да почерпите зелените: запазете в кипяща вода за около минута. След това се охлажда и нарязва.
  3. Наполовина запълнете таблата с ледени кубчета с вода. Вместо вода можете да използвате бульон.
  4. Опитайте се да поставите натрошените билки във водата. Зелените ще излязат, но в бъдеще ще го поправим. Поставете половин пълната тава във фризера.
  5. На следващия ден трябва да добавите вода към тавата, така че водата да покрие всички зелени.
  6. Върнете тавата обратно във фризера, за да замръзнете съдържанието му в твърдо състояние.
  7. Завършените кубчета се прехвърлят в запечатан контейнер или торба и се съхраняват във фризер в продължение на две седмици.
  8. Кубчетата са готови за употреба. Хвърлете ги в любимите си горещи ястия.
Важно! Не използвайте метал или стъклени предмети за замразяване на кубчета. Не позволявайте на кубките да се стопят преди употреба - просто ги добавете към съдовете за готвене.

Глазура от билки в масло

Друг чудесен начин за съхранение на билките е да се направи паста чрез смесване на зелените с масло, които могат да бъдат замразени в лед кубчета тави. Този метод намалява влошаването и много по-добре запазва аромата на билките. По този начин обикновено се приготвят босилек, мащерка, магданоз и градински чай. За замразяване използвайте зеленчуци (маслини) или масло. Така че, поставете нарязани зеленчуци в една табла за лед и излейте малко масло. Всички контейнери трябва да са сухи.

Ако имате много зеленина, поставете цели листа в кухненски процесор или блендер, добавете няколко супени лъжици масло и ситно нарязайте. Прехвърлете тази смес в таблата за ледени кубчета и замръзнете. Фрост ще отнеме една нощ.Прехвърлете кубовете в запечатан контейнер или чанта за дългосрочно съхранение. Използвайте кубчета, както е необходимо, добавяне към всички ястия, където сте използвали пресни зелени. Кубовете, замразени на базата на масло, се разтопиха много по-бързо от кубчета лед с еквивалентен размер. По метода на замразяване на билки за зимата можете да подготвите много отлични рецепти. Ето един от тях: смесете масло с нарязан магданоз и нарязан чесън - в комбинация с черен хляб ще получите изненадващо вкусна и ароматна закуска.

Важно! Не забравяйте да запомните, че върху зелените не трябва да има капка вода, когато се добавя към маслото. В противен случай рискувате да получите бактериална инфекция.

Събиране на зеленина със сол

Старомодният метод за съхранение на пикантни билки е да се събере зеленина за зимата със сол. Този метод е подходящ за консервиране на билки като босилек, розмарин, естрагон, майоран и мащерка, но също така може да има приятен вкус с по-сладки билки. Сол поддържа билките добре за дългосрочна употреба. В допълнение, смес от сол и зеленчуци може да се използва в готвенето като подправка.Солта може да бъде грубо смилане или обикновена кухня. По принцип пропорциите на сол и билки са, както следва: 200 g сол на 1 kg зелена маса. Използвайте глинени или стъклени контейнери. Процесът на събиране на осолени зелени през зимата:

  1. В дъното на резервоара, равномерно се разпространява слой сол (2 супени лъжици).
  2. Добавете тънък слой от пресни билки, а след това още 2 супени лъжици. л сол. Така, напълнете контейнера с слоеве сол и пресни билки, докато корабът се напълни. Слоевете трябва да са здраво опаковани.
  3. Най-горният слой трябва да бъде напълно покрит със сол.
  4. Затворете контейнера плътно и оставете вкусовете да останат в продължение на 4 седмици.
Друг вариант: добавете около 6 супени лъжици билки към една чаша груба сол и смесете в миксер. Поддържайте солените билки в херметически затворени контейнери.

Как се използва масло за заготовки

Масло с добавяне на билки е най-добрият начин да впечатлите гостите си. Това масло е лесно да се подготви. Освен това имате възможност да покажете успеха си като опитен градинар.

Билково масло

Между "билките" и "подправките", които често се използват като синоними, има значителни различия.Билките се получават от листата на тревни и недървесни растения и се използват в по-малки количества от подправките. Подправките се получават от корени, цветя, плодове, семена или кора и обикновено се използват в по-малки количества. Билковите масла са, с други думи, масла, подправени със свежи билки. Билковите масла се използват в различни форми; обхватът на тяхното приложение е много широк. Билкови масла не само добавят вкус и консистенция на ястията, но и са източник на антиоксиданти, витамини, минерали, и имат уникални лечебни свойства. Етеричните масла се използват в ароматерапията и за масаж на кожата.

Етеричните масла изискват много растителен материал. Те трябва да се разредят преди употреба, тъй като те имат много богат състав и аромат. Всеки може да направи растително масло у дома. По-добре е да ги направите предварително, а след това аромата на тревата е по-добре да се абсорбира в петрола. Съхранявайте такова масло в хладилника може да бъде за един месец, и във фризера - до три месеца.

Нефтен инфузия върху билки

Истинските масла са маслодайни лечебни билки. По време на процеса на инфузия клетките с ароматно вещество се разрушават и етеричното масло от растението преминава в разтвор.Маслените билкови настойки - не просто за рафиниране на растителни масла (зехтин, слънчогледово и други) свойства на различни растения. Изработване на петрола инфузии могат да бъдат както пресни и сухи зеленчуци на билки и такси. За петрола инфузии са добри следните билки: босилек, магданоз, копър, джоджен, риган, риган, розмарин, чубрица, естрагон, мащерка. Ароматизираните масла се приготвят лесно; необходимото време за готвене е около 2 часа.

Процес на готвене:

  1. Измийте свежите ви билки и ги оставете да изсъхнат напълно.
  2. Пригответе красиви стъклени буркани или други контейнери.
  3. Поставете билките в буркани. Нямате нужда от много билки. Един или два клона ще са достатъчни.
  4. Отделно загрейте маслото при ниска температура до загряване.
  5. Налейте маслото върху бурканите.
  6. Оставете съдържанието да се охлади правилно.
  7. Затворете бурканите плътно с капаци.
  8. Поставете контейнера с вливането на около една седмица преди употреба на хладно място, далече от пряка слънчева светлина.
Важно! Винаги работете с чисти, сухи подправки и стерилизирани контейнери. Домашните масла трябва да се използват в рамките на не повече от два месеца.

Опазване на зеленината

Консервираната храна е изход за онези, които по една или друга причина не могат да изсушат или замразят Зелените за зимата. Запазената зеленина може да се съхранява на всяко удобно място и при всякаква температура. Въпреки това, с този метод, по-малко витамини се задържат в зеленината. Обмислете процеса на събиране на зеленчуци за зимата, като използвате конкретни рецепти. За консервиране, треви като копър, магданоз, копър, зелена салата са добре пригодени. Продукти за консерви зелено: 1 кг зеленчуци, 1 литър вода, 100 г сол. Подготовка на пресни солени зеленчуци: бране на билки, по ваш избор, поставени в буркани. Изсипете зелените с вряща саламура, накиснете при температура от 20 - 25 ° C в продължение на 2-3 дни. Запечатайте бурканите със зелени капаци и ги съхранявайте на хладно място.

Също така разгледайте процеса на запазване на зеленината чрез примера на мариноване на аспержи. Аспержите са многогодишни диви растения; събира само млади издънки. Аспержите незабавно се сортират: много къси, извити и счупени издънки са отделени, изрязани повредени, затъмнени части. След това аспержите се измиват обилно със студена вода. Освен това, като държите върховете на всяко изстрелване, изрежете парчета с дължина до 10 см и ги поставете вертикално в стандартни стъклени буркани.При консервиране, аспержите запазват достатъчно деликатна консистенция и високи вкусови качества.

Както можете да видите, има много надеждни начини за прибиране на реколтата, които за дълго време ще поддържат високо качество и вкус на вашата зеленина. С удоволствие, направете подготовката си за зеленина и пикантни билки за зимата - и можете да се насладите на аромата на зелените през цялата година!

Публикувайте Коментар