Как да подготвите гъби за зимата: сушене, осоляване, замразяване

Горчив, уязвим вкус и твърдост мляко гъби създаване на домакини в кухнята много проблеми, особено при прибиране на реколтата за зимата. Искам да се отърва от горчивината, причинена от млечните млека, и в същото време да запазя девствената им твърдост. Въпреки тези противоречиви свойства на гъбите, те все още са намерили своето място в много ястия. Освен това, феновете на стойност "тих лов" за тяхното богатство на витамини и протеини, както и съдържание на калории, което се равнява на месо. Успяхме да съберем съветите на опитни готвачи и да научим подробно как да приготвяме вкусни гъби за зимата.

  • Сушенето на гъбите
    • Как да изсъхне гъбите естествено
    • Как да изсъхне гъбите с помощта на фурна
  • Как да си набавите гъби за зимата
    • Как да подготвим гъби за очистване за зимата
    • Как да сол скумрия за зимата в студен път
    • Как да се соли гъби по горещ начин (в кутии)
  • Начини за замразяване на купчини
    • Замразени замразени гъби
    • Варени замразени гъби
    • Замразяване на пържени гъби

Сушенето на гъбите

Подобно на всички гъби, тези от рода ГЪЛЪБКА много взискателен процес на сушене, който може да се извършва не само под въздействието на слънчевата светлина, но също така и във фурната на пожар.

Важно! Поради вкусовите характеристики на гъбите са включени в списъка на условно годни за консумация гъби.Те не са токсични и не халюциногенни, но могат да се консумират само след специално лечение.

Ако сте избрали това от различни начини на прибиране на реколтата за зимата на кайсия, точно преди да започнете да работите, трябва да сте събрали млади, а не слаби гъби в слънчево време. Изберете непроменени екземпляри, внимателно ги изследвайте, почиствайте останките от листа и пръст. След това избършете с влажна кърпа, но не измийте. Водата бързо се абсорбира в структурата на горските трофеи, в резултат на което губят вкуса си и в крайна сметка могат да станат плесенячени и разтрошени. Големите гъби трябва да бъдат разделени на половина и да бъдат отсечени всички крака.

Сега е време да решите къде ще събирате гъбите за зимата.

Как да изсъхне гъбите естествено

Скъсени на предварително приготвени пръчки от неръждаеми материали или кърмни конци, гъбите се окачват във въздуха в слънчев ден или в добре проветриви сухи помещения. Желателно е сушенето да се извършва далеч от пътя, на място, защитено от вятър и прах. Идеален вариант - таван или покрив.

За да приготвите гъби във въздуха и слънцето, можете да използвате дървено сито, лист шперплат и дори обикновена маса.В тези случаи заготовките се разпределят в тънък слой и се наблюдават, за да се обърнат във времето. Слънчевите бани се нуждаят от гъби, докато не загубят соковете си, докато станат сухи и крехки. За това, когато времето е наред, понякога са необходими дни.

Как да изсъхне гъбите с помощта на фурна

Когато влажността на улицата не ви позволява да готвите по естествен начин, изсушете гъбите във фурната. Първо те се съхраняват при температури - до 50 градуса и поставен в горната част на фурната. И когато влагата се изпари, след около 4 часа температурата може постепенно да се регулира до ниво от 75 градуса и да се пренареди по-надолу. Не забравяйте да обърнете гъбите и се уверете, че не се изхабяват. Сушенето им се препоръчва при начална температура. Ако искате да изсушите няколко кошници с горски подаръци, можете да поставите втория в горния ред, без да чакате завършването на процеса на първата табла. Но не забравяйте, че за всяка партида инвентарът трябва да бъде измит и избърсван.

Знаеш ли? Гурметите отказват сушени гъби, вярвайки, че по време на преработката губят вкуса си и получават неприятно тъмно оцветяване.

Готовите гъби се поставят в пластмасови торбички и се изпращат на склад далеч от миришещите продукти. Преди да се яде, трябва да се измие внимателно и да остане в продължение на няколко часа във вода, така че горчивината, която е характерна за тях, изчезва.

Как да си набавите гъби за зимата

Солени гъби се обичат от разнообразието от рецепти за зимно готвене. Тези заготовки са много популярни сред готвачи на различни нива. В зависимост от предпочитанията за вкус има няколко техники за очистене. И почти винаги се изключва рискът, че гъбите ще се окажат вкусни.

Как да подготвим гъби за очистване за зимата

Нежният пикантен вкус на горските трофеи ще бъде придобит само след като сте направили някои трикове за готвене. В процеса на приготвяне, както обикновено, те трябва да бъдат сортирани, сортирани, почистени от остатъчна почва и претеглени. Веднага изхвърлете гъби, покрити с петна, с насекоми или червеи, които живеят в тях. След това изплакнете всички избрани добре, за предпочитане в течаща вода с помощта на кърпа или четка за зъби. Чистите гъби се оставят в продължение на три дни в емайлирана тенджера.

И водата трябва да се обновява ежедневно на всеки 4 часа. Ако кухнята, където има капацитет, е гореща, ще е достатъчно за два дни. Готовността се проверява чрез дъвчене на малко парче гъби. Ако не горчив - те са добре измити и грубо нарязани големи екземпляри.

Как да сол скумрия за зимата в студен път

Преди да подготвите гъби за зимата на такава технология, е важно да се вземе сериозно тяхното накисване - това ще се появи на техния вкус. Традиционните рецепти за просто осоляване не изискват излишни съставки.

За подготовка е необходимо:

  • 2 чаши маса сол;
  • стари копърски стъбла без капачки;
  • няколко черешови листа (могат да бъдат заменени с френско грозде);
  • хрян листа;
  • няколко скилидки чесън;
  • 5 kg товари.

Натрошете солта и я поставете в приготвения контейнер. Подходяща дървена вана, емайл панел. Важно е върху чиниите да няма разчленения и ръждив петна. Малките гъби са потопени в сол, всеки отделно. След това ще ги смени с чесън, настърган хрян. За да си туршия не е затъмнена, опитни готвачи препоръчват тя да хлабаво вратовръзка марля, която лежеше върху всички останали листа, в това число трябва да е ад.

След това се покрива с чиния (ако е тенджера) или чаша, я изливаме отгоре с нещо тежко, но малко, така че скоро гъбите да се удавят в саламура, който ще бъде освободен. Изпращаме бурето в мазето и наблюдаваме, че мухълът не се оформя отгоре.

Ако за първи път сол палачинки студен начин, не забравяйте: за да се избегне това, горният слой винаги трябва да бъде в саламура. След един месец туршияът може да разнообразява масата си. Завършените гъби учудват с белота от месеста пулпа и вкус, прехвърлят се в стъклени буркани или се оставят във ваната.

Важно! Не блокирайте осолените гъби с плътен капак. Това допринася за развитието на микроби, които причиняват ботулизъм и отравяне.

Солените гъби се използват за приготвяне на прости салати, празнични ястия, различни закуски и пикантни диети. И също така служи като отделно ястие със слънчогледово олио и лук.

Как да се соли гъби по горещ начин (в кутии)

Този метод е създаден за нетърпеливи любители на ястия с гъби. Вкусни гъби могат да се насладят в рамките на няколко седмици. Също така, техниката се счита за по-безопасна, защото по време на прибирането на гъбите се подлага на термична обработка. Осоляване gruzdy горещ начин също не е обезпокоителен.Съставът на маринатата може да бъде само от оцет и сол и може да бъде допълнен с листа от лавров, касис, череша, хрян; скилидки чесън, копър, ароматен или черен пипер. Съставките могат да бъдат разширени според вашите предпочитания.

За отлепване на гъби според класическа рецепта трябва:

  • листа от касис;
  • 2 супени лъжици сол;
  • 1 кг натоварвания;
  • 1 литър вода;
  • 6 супени лъжици оцет;
  • 2 супени лъжици захар.

Приготвените гъби се нарязват и се поставят в саксия с вода. След като кипете, гответе още 10 минути, като премахнете пяната. Смесете солта и захарта с вода, добавете оцета и я поставете на огъня. Когато се свари, добавете гъбите и кипете около 20 минути. След това ги поставяме в буркани и ги навиваме с капаци.

При избора на метода на подготовка много от тях се интересуват от това как да съхраняват солени гъби. При сравняване студеният метод губи. Такива гъби могат да стоят в мазето за не повече от шест месеца, и киселината и годината няма да се развалят. Истина и по двата начина тяхната твърдост се губи, туршияът е подходящ за пълнене в пайове и супа.

Начини за замразяване на купчини

При замръзване често се пробиват неопитни събирачи на гъби. След това купчинките след размразяването са подобни на нещо хлъзгаво, сиво и неприятно.

Очевидно този метод не е лесен и изисква известни познания:

  1. Млековете са влажни гъби.Ако бъдат изпратени във фризера без предварителна обработка, те ще запазят своята естествена горчивина и няма да бъдат подходящи.
  2. Колкото по-малко порьозност, толкова повече гъбички са подходящи за замразяване.
  3. Преди замразяване гъбите трябва да бъдат сортирани по размер. Големите са нарязани на парчета.
  4. В замразена форма, гъбичките могат да продължат не повече от четири месеца при температура от -14 градуса.
  5. Гъбите могат да се размразят само веднъж.
  6. При размразяване гъбите не се размразяват в микровълнова печка или в пещ.
  7. Преди замразяване, гъбите се варят, пържени или просто се изгарят.

Знаеш ли? В западните страни гъбите не се признават, но в същото време тези гъби са популярни в постсъветската територия.

Замразени замразени гъби

Сортираните гъби са добре измити и почистени от мръсотия. В някои случаи се препоръчва да се накисват като осолени. Между другото, горчивината също ще изчезне. След тази процедура, гъбите се напояват с вряща вода и се опаковат във фризер. Можете също да замразите осолени гъби по студен начин. Преди това те трябва да бъдат внимателно изхвърлени от излишната влага.

Варени замразени гъби

Белени и измити гъби се хвърлят в саксия с вряла вода. След варене, варете още 10 минути и ги изхвърлете в гевгир. Когато водата е напълно изтощена, гъбите са опаковани във фризера. Колкото по-малко влага остава - толкова по-добре ще бъде продуктът.

Замразяване на пържени гъби

Измити и нарязани гъби раздробяват на парчета, излива се върху горещ тиган и пържени в продължение на 20 минути в слънчогледово масло. Сол и пипер на вкус. За да се образува червена кора, капакът трябва да бъде свален в последната минута. Когато заготовката се охлади, тя се разпределя в контейнери и се изпраща в хладилника. Можете да изгорите гъбите във фурната без добавяне на масла. Влагата се изпарява добре, температурата е настроена на 180 градуса и съдържанието на тигана се разбърква постоянно. Студената гъба замразява.

Loading...



Оставете Коментар