Описание на видовете гъби

Думата "овесена каша" в превод от църковно славянски означава "куп".

Нищо чудно, че получиха това име.

В древни времена в Русия, събирачи на гъби ги събираха с вагони и ги накиснаха с варели.

Всички видове гъби съчетават общи характеристики: видими концентрични пръстени на капачката и форма се променя с растежа на гъбата - в първата е изпъкнала, а след това - през фуния с огънати краища.

Те се отнасят до ламеларни гъбички. Плочите могат да бъдат с различни цветове, в зависимост от вида, и да отидат до крака. Всички видове млечни гъби, обединени в род Mlechnik (лат. Lactarius) семейство ГЪЛЪБКА (лат. Russulaceae).

  • Гъби реални (Lactarius resimus)
  • Меко жълто (Lactarius scrobiculatus)
  • Мастиран пипер (Lactarius piperatus)
  • Аспатични гъби (Lactarius controversus)
  • Чаша пергамент (Lactarius pergamenus)
  • Черница от нар (Lactarius glaucescens)
  • Черна гъба (Lactarius necator)
  • Munchy боровинка (Lactarius repraesentaneus)
  • Овесена каша (Lactarius insulsus)
  • Шума или вибрациите (Lactarius vellereus)

Знаеш ли? При сухи скумрия шапката съдържа 32,2% протеин - това е повече, отколкото в месото. Но в суха форма, гъбите не се използват поради горчивия вкус на млечния сок.

Гъби реални (Lactarius resimus)

През 1942 г., микробиолог Борис Vasil'kov учи видове млечни гъби, направени тяхното описание и име Бяла мухоморка гъба присъства като такъв той се разглежда от народа. Въпреки че преди това истинското име е пипер.

Расте в района на Волга, Урал, Сибир. Шапка с диаметър 6-25 см, бяла или жълтеникава, леко лепкава. Формата му се променя, а под него има бели плочи. Краищата на капачката могат да бъдат покрити с пух, което е основната отличителна черта на този вид.

Крака с височина 3-9 см, цилиндрична форма, бяло или жълтеникаво, в средата празна. Тялото на гъбата е бяло, с млечен сок върху фрактурата, което променя цвета си до жълто-сиво при взаимодействие с въздуха. Миризмата е много подобна на плодов аромат. Жътвата се събира от юли до края на септември в широколистни и смесени гори край бреговете.

В Русия, бялата гъба се смята за крал на гъби и се използва за храна, в Западна Европа се отнася до негодните. Тъй като млечен сок има горчив вкус, преди готвене се накисва, варя дълго време, след което придобива синя сянка.

В народната медицина истинската гъба се използва за лечение на уролитиаза и бъбречна недостатъчност.

Меко жълто (Lactarius scrobiculatus)

Отнася се за условно годни за консумация видове. Расте в иглолистни или брезови гори на Евразия с умерен климат.

Шапка с диаметър 6-28 см, златисто жълто, гладка. Формата на капачката се променя, когато гъбите растат. От долната му страна има плочи, на които може да има кафяви петна. Краката растат на височина 12 см, с ярко жълти вдлъбнатини, силни, лепкави, въпреки че вътрешната страна е празна. Плътта на гъбата е бяла, но се превръща в жълта. Плътният млечен сок също е характерен. Миризмата е слаба, но приятна. Предпочита да расте на варовикови почви.

При хранене го използвайте след накисване и кипене. За лечение в народната медицина се използва като отвара от холелитиазата.

Важно! Нарът образува микоризис с бреза, благодарение на който получава повече вода и минерали, а от дървесни въглехидрати, аминокиселини и фитохормони.

Мастиран пипер (Lactarius piperatus)

Позовава се на обикновени гъби в умерената и горска степна зона на Русия.

Пенливият пипер запазва всички общи характеристики на гъбата, но има такива характеристики. Шапката е с диаметър 6-18 см, кремаво-бяла, понякога покрита с червеникави петна. Центърът има кадифена повърхност, но няма концентрични пръстени. Пулпата е бяла, гъста, на фрактурата, която разделя млечния сок, който при взаимодействие с въздуха става маслиненозелен, а пулпата е синкаво-синя.

На вкус гъбата е остра пипер, а на мирис е подобен на ръжен хляб.Крака до 8 см височина, бяла, плътна с леко набръчкана повърхност. Когато расте, тя придобива зеленикав или червеникав оттенък. Под шапката плочите са тесни, спускащи се по стъблото на бял, кремав цвят. Ако плочите са повредени, те са покрити с жълто-кафяви петна.

Изцеден пипер в широколистни или смесени гори от юли до октомври и образува микозис с дъб, бреза и смърч. Гъби се използват за очистване, мариниране или в изсушена настъргана форма вместо пипер.

Този вид се използва в народната медицина за лечението на нефролитиаза, холелитиаза, туберкулоза, кръвотечение, конюнктивит. Млечния сок се екскретира от брадавици.

Аспатични гъби (Lactarius controversus)

Този вид се нарича още купчина топола или трепетлика. Той расте в топлите зони на умерената климатична зона. В Русия има масови срещи в района на Долна Волга.

Посочва се условно годни за консумация поради наличието на млечен сок. Описанието на гъбичките е аналогично на истинската гъба, но се различава от наличието на шапката на бледорозови петна и розови плочи под него. Сокът от млечен сок е богат и богат, не променя цвета.

Името му произлиза от местообитанията - аспи и тополови гори. Този вид е по-голям от другите, като шапката му може да нарасне до 30 см в диаметър. Наречен по-ниско от скумрия бяло и жълто, но е известен със своята масивност на кълняемост.

Узряването на гъбата на трепетлика е под земята, така че на капака винаги има много мръсотия. Оформя микоризис с върба, аспи, топола. Събирането се извършва от края на август до началото на октомври. Месото на скакалеца е бяло, крехко, плътно с характерен плодов мирис. Използвайте този вид само за очистене.

Чаша пергамент (Lactarius pergamenus)

Този вид принадлежи към условно годни за консумация гъбички. Той расте в смесени гори в големи групи.

Шапката на маргарина на пергамента достига диаметър до 10 см, има бял цвят, който при отглеждането на гъбички се променя до жълтеникава, повърхността е набръчкана, може да бъде гладка. Запазва всички характеристики на формата на гъбата. Гъбата е бяла с млечен сок, който не променя цвета при счупване. Под шапката плочите са жълтеникави. Краката са по-тесни до дъното, дълги, бели на цвят.

Това прилича на напречна палачинка, но на по-висок крак и леко набръчкана капачка.Прибирането се извършва през август-септември. Използва се за очистене с предварително накисване.

Черница от нар (Lactarius glaucescens)

На групата от бели гъби нарът се нарича гроздов, а също и могила пергамент. Този вид расте в широколистните гори на Евразия. Особеността на вида е наличието на жълто-сиви петна по повърхността на капачката. Всички други описания са еднакви.

Млечният сок на грейките за гъби се затваря бързо и леко се превръща в зелено. Това го прави прилича на пипер гъба. Разграничаването на тези видове за събиране на гъби не е особено важно. Всички тези видове, макар и подобни, също са свързани към условно годни за консумация гъбички. И тези видове нямат токсични близнаци в природата.

Формира микозата само с широколистни видове дървета. Реколтата се събира от юли до септември. При готвене, те се използват само за очистене.

Важно! Поради каустичния и горчивия млечен сок, пъпки са рядко засегнати от вредители. За да се отърве от горчивината си, е необходимо да се накисва гъби: бели гъби - един ден, черен - няколко дни. Водата се променя три пъти на ден и към нея се добавя сол.

Черна гъба (Lactarius necator)

Гъбата гъбичка се отнася до условно годни за консумация. Описанието на външните знаци е подобно на всички чаши.

Шапката в диаметър може да бъде до 20 см тъмно маслинено или тъмно кафяво, с тъмнина в центъра. Плътта е плътна, бяла, крехка и променя цвета си до сиво, ако завоят е счупен. Сокът от млечен продукт е богат, богат. Крака от същия цвят с шапка.

Гъбата образува микоризис с бреза и расте в смесени гори. Събиране на реколтата от юли до октомври. Използва се за очистване, получаване на лилаво-бургундски цвят.

Munchy боровинка (Lactarius repraesentaneus)

Този вид е получил и името на куче или златисто-жълто лилаво. Разпространен в умерената и арктическа зона на Русия в широколистни и смесени гори.

Шапка с диаметър 7-20 см, дебела, жълта със слаби концентрични пръстени, оградена по краищата. Плътно бял, плътен, млечен сок във въздуха става лилав, но не изобилстващ. Плочите са тесни, бледо жълти, образуващи тъмни петна, ако са повредени. Крак с бледо жълт цвят до 10 см височина, вътре в кухината, на пауза става синьо.

Образува микозата с бреза, върба и смърч. Събирането се извършва през юли-октомври. Важна особеност на този вид е, че учените са извлекли от него специални вещества, които могат да увеличат растежа на растенията.

Най-близкото сходство е жълтата гъба, която се отличава с ярко жълт млечен сок. С терапевтичната цел се използват антибактериалните способности на бодливата боровинка. При готвене е подходящ за корито, мариниране, пържене след предварително кипене.

Овесена каша (Lactarius insulsus)

Овесеното дърво принадлежи към по-рядко срещаните видове и се нарича още дъбовият червенокос. Той съчетава всички признаци на гъби и е червен или жълто-оранжев цвят.

Плочите под капачката са широки и чести. Краката са мръсни бели или розови. Плътта на гъбата е гъста, кремообразна. Млечния сок е бял, не е изобилен, но е каустик, не променя цвета си при отрязване.

Както и аспен, този вид узрява под земята, поради което се характеризира с наличието на кал върху капака. Принадлежи към условно годни за консумация гъбички.

При готвене се използва за осоляване. Расте в гори от широколистни видове и образува микозис с дъб, габър, бук. Събирането се извършва от юли до началото на октомври.

Шума или вибрациите (Lactarius vellereus)

Името на крушата е получено от сценариите, защото когато е в контакт с чужди предмети, тя създава характерен гърч.Често се нарича и шпион. Този вид гъби е условно годни за консумация и се считат за най-сухата гъба. Разпространява се на територията на Русия, Беларус. Изглежда като бяла гъба, но има свои собствени характеристики.

Диаметър на капачката до 24 см, може да придобие жълтеникав оттенък. Крака с височина до 7 см и диаметър до 5 см. Характерна черта на този вид е промяната в сянката на млечния сок след изсушаване от бяло до червеникаво. Бялата каша става зеленикаво-жълта в фрактурата. Плочките под шапката се намират много по-рядко от гъбите.

Образува микоризис с аспен и бреза. Тя расте в широколистни и смесени гори в големи групи. Прибирането се извършва от август до октомври. При готвене го използват за очистване, но този вид гъби става синьо, когато се използва сол. Съгласно вкусовите качества, скарата е по-малка от бялата гъба.

Знаеш ли? Биологично активните вещества, които се съдържат в гроздето, се осигуряват от: диуретично действие при лечението на уролитиаза; антибактериално действие в борбата срещу туберкулозата; имуномодулаторно действие; активиращо действие (активиране на паметта, мисловна активност, храносмилане); нормализиращ ефект при лечението на нервната система, захарен диабет.
След като анализира видовете мляко гъби, всеки трябва да реши за себе си: да продължи традицията на един народ и да се насладите вкуса си или да се включат гъби, негодни за консумация гъби, според Запада.

Гледайте видеоклипа: За гъби в Еленския балкан. Манатарки.