Клане на домашни птици в промишлен мащаб или как пилетата убиват в птицеферма?

Избиването на домашни птици е един от най-важните моменти при приготвянето на месо. Вкусът и хранителните му свойства, както и срокът на годност, до голяма степен зависят от начина, по който се произвежда клането.

Всяка грешка, допусната по време на убиването на птица, може да окаже неблагоприятно въздействие върху качеството на месото и ще бъде отхвърлена от купувачите.

Преди незабавното убиване на пилето се подготвя внимателно. Това значително улеснява последващото свличане и преработката на месото.

В допълнение, добрата подготовка на пилетата по време на живота значително увеличава срока на годност на месото.

Как се убиват пилетата в птицефермата?

За да премахнат всички остатъци от храна и изпражнения от пилета от хранителни трактори, работниците от птицефермите престанат да ги хранят. Периодът на предварително гладуване може да започне 18-24 часа преди клането.

също е много важно да спрете да давате на пилетата вода, Приблизително 10 часа преди убиването птиците престават да пият. Това позволява излишната вода, която остава в храносмилателните органи, да се изпарява постепенно.

Гладуващите пилета, измъчвани от жажда, могат да се хранят с тор, за да преодолеят по някакъв начин недостига на храна и вода. Ето защо, преди да бъдат заклани, те трябва да бъдат държани в клетки с подова мрежа. Когато пилетата са изхабени, изпражненията ще започнат да падат върху специални отпадъци и те няма да могат да го кълнат.

привлекателен

Малко хора знаят, че правилното улавяне на пилета, както и тяхното разтоварване в транспортни контейнери значително подобряват качеството на бъдещите месни трупове.

Като правило улавянето на птица се извършва в спокойна среда. Това се прави, за да не се допусне птицата да счупи крилата си, краката и да получи натъртвания, които влошават външния вид на трупа.

Според експерти, 90% от натъртвания върху пилетата от бройлери се появяват точно по време на периода на улавяне и транспортиране на домашни птици, Също така е наблюдавано, че повече мускулни бройлери имат повече синини.

В случай, че птиците се държат в система за подово култивиране, по време на улова се използва червена светлина. Той успокоява птицата, така че дори не се опитва да избяга, когато искат да я хванат. Що се отнася до птиците, живеещи в клетки, те се разтоварват ръчно и след това се трансплантират в контейнери за транспортиране до магазина, където се извършва клането.

Транспортиране до мястото на клане

По време на транспортирането на все още живи птици се използва висококачествено оборудване, което може да осигури животните с подходящи условия на живот.

За транспортиране се използват контейнери, при които температурният режим и вентилацията са добре поддържани.Такива контейнери имат допълнителна защита от слънцето, дъжд и други неблагоприятни метеорологични условия за птиците.

Преди засаждане на птиците в съда, че е необходимо да се вземат предвид неговия размер, като гъстотата на засаждане на различни видове могат да се различават. Средно гъстотата на кокошките за засаждане на яйца не трябва да надвишава 35 глави / кв. М. м, месо - 20 глави / квадратен метър, пилета бройлери - 35 глави / квадратен метър.

Плътността на засаждането на домашни птици зависи от климатичните условия и температурните условия. Ако температурата надвиши 250 ° С, скоростта трябва да се намали до 15 или 20%, са били в близост пилета контейнер не може да бъде достатъчно чист въздух.

Най-често за извършване на добитък се използват кутии от дърво, Те имат плътен под, който позволява на птицата да се чувства удобно.

Също така за тези цели се използват стационарни и подвижни контейнери. Те се поставят в специални птичи камиони - големи камиони с ремарке. Те предварително подреждат клетките и контейнерите, където птиците ще бъдат за времето на транспортиране.

Пилетата в Падуа не са много красиви на снимката. Можете да не сте съгласни с мен, но не и след като ги видите на живо.

Всички етапи на отглеждане на пиле с домашни птици са достъпни на нашия уебсайт тук.

Някои птицеферми използват теглене на трактор за транспортиране на пилета. Този метод обаче е подходящ само ако животните трябва да бъдат транспортирани на кратко разстояние.

Често се използват чуждестранни птицеферми кутии от полиетилен за транспортиране на пилета за клане. Те са направени по такъв начин, че по време на разтоварването не е необходимо да се отстранява птицата от клетките. Достатъчно е просто да се освободи пода и птицата ще падне върху конвейера, който го захранва в кланицата.

Структурата на контейнера за превоз и натоварване на домашни птици

Всеки контейнер, използван за транспортиране на пилетата, се състои от рамка с предпазител на пръчка.

Този контейнер има две секции, всяка от които може да побере шест клетки с подвижно дъно. Той също така има удобни колела, които улесняват движението на птиците около магазина, ако е необходимо.

Ботушите винаги започват от горната част на контейнера, За тази цел всички дъна са номинирани, с изключение на най-ниските. Тъй като контейнерът се запълва, дъното се избутва последователно. Освен това е възможно да се зареждат птици чрез удобни странични врати.

Такъв контейнер може да транспортира от 120 до 180 птици в даден момент.При автомобилни ремаркета обикновено се инсталират 24 такива контейнера. Те могат да настанят общо 3000 до 4200 глави.

Ето защо транспортирането на птицата до контейнера е много по-ефективно, отколкото в кутията. Това не само значително намалява размера на щетите в птицата, но също така ви позволява да транспортирате много по-голям брой глави. В същото време работниците отделят много по-малко време и усилия за товарене.

За да се намали стреса при птиците по време на транспортиране, радиусът на доставяне трябва да бъде намален на 50 км. В този случай пилетата трябва да се съхраняват в контейнери не повече от 8 часа, в противен случай те могат да станат нервни, което често води до различни наранявания.

Необходимо е да се знае, че движението на домашните птици в страната става възможно само при наличие на ветеринарен контрол. Всеки шофьор, участващ в превоза, трябва да има ветеринарен сертификат и командир.

Подготовка в магазина

Пристигайки в кланицата, птицата се подрежда внимателно. Приемателите отчитат броя на главите, измерват живото тегло, определят вида, възрастта и мазнината на кокошките в съответствие със съществуващите стандарти.В същото време задължително трябва да има представител на кланицата и изпращач.

Във всяка клетка се поставят пилета от същата порода и същата възраст, След това се изпраща на скалата, където се определя живото тегло на птицата. След това издава отдаване под наем на пилета за прием чрез законопроект, който се подписва от определен получател и избавител. Той също така показва броя на мъртвите птици.

След подписването на товарителницата можете да продължите с директното клане на кокошките. За това птицата се подава към обработващия конвейер. Там тя е фиксирана към краката в специални клинове-висулки обратно към работника.

Веднага след това птиците се хранят с апарата за електрическо зашеметяване. С помощта на електрически ток с високо напрежение, птицата се поставя в неподвижно състояние. Той престава да трепери, което значително намалява риска от различни наранявания.

Като правило, Напрежението е 550 или 950 V за зашеметяване, Токът се подава към птицата през водата, а общата продължителност на зашеметяването никога няма да надвишава 5 секунди.

Ако напрежението е голямо, тогава птиците могат да нарушат сърдечната дейност, която завършва със смърт.

източване на кръвта

Веднага след зашеметяването птиците се отвеждат до магазина, където се извършва кървенето. Тази операция трябва да се извърши не по-късно от 30 секунди след зашеметяването. В някои случаи тази процедура преминава без зашеметяване.

Най-ефективният начин за клане на пилета е клането през устата с тесен остър нож или с ножица със заострени върхове.

Работникът държи затвореното пиле с лявата си ръка и отваря устата си. С дясната си ръка рязко вмъква ножа в отворения клюн. Важно е да стигнете до левия ъгъл на фаринкса, където са свързани кухините и мостовите вени. Непосредствено след това се впръсква инжекция в мозъка и палатинната цепка. Такива действия бързо се парализират от птицата и отслабват мускулите, които държат перата върху тялото си.

След клането ножът се изважда и пилето стои с главата надолу за 15-20 минути. Това се прави, за да се направи цялото кръвно стъкло на техния труп. В този случай е важно да не забравяте да разпространявате крилата си, тъй като в тях често се задържа кръв, образувайки хематоми.

Също така, наличието на кръв в пилешкия труп може да доведе до значително намаляване на срока на годност. Често в кръвта се пораждат микроби от патогенни микроорганизми, така че е важно да се извърши кървене по качествен начин.

Обикновено тази процедура се извършва в плочките на тунела. Веднага след натрупване на кръв в него да бъде изпратен за рециклиране. Тя е направена от висококачествено месо и костно брашно, която е идеална за хранене на селскостопански животни.

топлинна обработка

Веднага след труповете на процеса обезкървяване на пилета, хранени с апарат за топлинна обработка.

Тази стъпка е необходима, за да се отстрани по-добре писалката с тялото на пилета. Когато попарване трупно мускулите, които държат перото, разхлабете, така че перото скубане по-лесно.

След това пилета трупове са изпратени до централата, която произвежда defeathering от машина. Веднага трябва да се отбележи, че труповете на изгаряне може да бъде само в оптималния температурен диапазон, като много гореща пара може да повреди кожата на пилета.

В лицето на големи птицеферми може да се използва меки и твърди режими попарване, Когато се използва мека режим роговия слой на епидермиса е частично повреден и зародишен слой и кожата остават непокътнати. Тези трупове са продаваеми, но те са по-трудно да се справят, тъй като по-силен украсяващ задържа върху кожата.

С твърда купчина, цялото оперение на тялото на пилето се отстранява от машините. Почти никога не се изисква доощипка, но по такъв начин за обработка на епидермиса и частично кожата е напълно повредена.

След това се отстранява и кожата на трупа става по-лепкава и розова. На външен вид месото често не отговаря на настоящите стандарти, но ако се подложи на допълнително замразяване, те ще станат като месо, което е преминало леко топлинно третиране.

Важно е да знаете, че месото, преработено в мек режим, може да се съхранява за много по-дълго време от това, което е претърпяло тежко лечение. Факт е, че на повърхността на тези трупове няма благоприятна среда за живота на микроорганизмите, така че те могат да се съхраняват в хладилника за дълго време.

изпразвам

Непосредствено след загряването на труповете, кокошките се изпращат за изкормване. Той не се отстранява от монтажната линия.

Специален нож отстранява червата и напълно изрязва клоаката. След това птицата се поставя на режещата маса с глава от работника, с корема нагоре.

Тя прави надлъжно рязане от клоаката до кила. Непосредствено след това червата се отстранява, но е необходимо да се отдели края на дванадесетопръстника от стомаха по такъв начин, че червата да не се пръсне. След отстраняване на вътрешностите тялото се измива с вода.

Пилетата допълнително се разделят от краката в ставата, Това се прави със специална машина, но разделянето може да се извърши и ръчно. За това тялото се взима с лявата ръка и с бързо хоризонтално движение на дясната ръка всички сухожилия се нарязват и ставата се счупва.

охлаждане

Веднага след изкормването труповете на пилетата се охлаждат.

Това допринася за по-доброто узряване на месото и също така възпрепятства развитието на различни микробиологични процеси. Охлаждането се случва използвайки студена вода в охладителните резервоари.

В него месото се отвежда от потока вода и навлиза в въртящите се барабани. Самият процес трае средно 25 минути. Непосредствено след това труповете се опаковат в контейнери за продажба.

В допълнение към кланичните трупове на пилетата е необходимо да се охлаждат страничните продукти: сърце, черен дроб, стомаха и шията. След охлаждане те се прибавят към пластмасови торбички или специални кърпи от полиетилен.

видео

На следващото видео можете да видите линията за клане на птици с висока производителност:

заключение

Клането на пилета е сложен процес, който се състои от много етапи.Всички етапи трябва да се извършват правилно, защото качеството на месото зависи от това.

Всяка грешка, допусната по време на подготовката за клане и по време на директно клане, може да доведе до сериозни финансови загуби. Ето защо процесът трябва да се третира с изключителна отговорност.

Loading...



Оставете Коментар